Pour le riz
Dans une casserole faire griller le riz avec un peu d’huile, couvrir d’eau bouillante et salée, cuire pendant 15 minutes.
Retirer du feu et ajouter le beurre, le parmesan, le sel et enfin le vinaigre de vin blanc.
Pour la poudre de Cott – le Jambon Cuit
Disposez les tranches de jambon cuit entre deux feuilles de papier absorbant et faites cuire au four à micro-ondes pendant une minute.
Laisser sécher et mouler
Pour finir
Placez le riz au centre de l’assiette, puis la poudre de Cott – le jambon cuit, la croûte du topinambour et enfin les boules de taleggio glacé.