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Poudre de jambon cuit, topinambur, taleggio glacé et riz

Temps de préparation: 25 min

Difficulté

Personnes 4

Difficulté

Temps de préparation: 25 min

Personnes 4

Méthode

Pour le riz

Dans une casserole faire griller le riz avec un peu d’huile, couvrir d’eau bouillante et salée, cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu et ajouter le beurre, le parmesan, le sel et enfin le vinaigre de vin blanc.

Pour la poudre de Cott – le Jambon Cuit

Disposez les tranches de jambon cuit entre deux feuilles de papier absorbant et faites cuire au four à micro-ondes pendant une minute.

Laisser sécher et mouler

Pour finir

Placez le riz au centre de l’assiette, puis la poudre de Cott – le jambon cuit, la croûte du topinambour et enfin les boules de taleggio glacé.

Ingrédients

Pour le riz
  • 320 g de riz Carnaroli affiné
  • 10 g de beurre
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 g sel
  • 5 g de vinaigre de vin blanc
Pour la poudre de Cott jambon cuit
  • 100 g Cott jambon cuit
Pour finir
  • 50 g d'écorces de topinambour soufflé
  • 100 g de taleggio glacé