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Poitrine de pintade farcie aux champignons cappelletto, lard et champignons

Temps de préparation: 1 heure et 30 min

Difficulté

Personnes 4

Difficulté

Temps de préparation: 1 heure et 30 min

Personnes 4

Méthode

Incisez la poitrine en formant une poche.

Cuire séparément le Cappelletto en le plaçant dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit couvert, en l’allumant à feu doux et laisser reposer pendant 2 heures.

Laissez-le refroidir et émiettez-le.

Placez-le dans un bol avec une tranche de pain, l’oeuf, le parmesan et mélangez.

Farcir la poche de potrine de pintade avec le mélange et la fermer avec un cure-dent.

Faites-le dorer dans une casserole avec du beurre et de la sauge et terminez la cuisson au four sur une plaque.

Ajouter les champignons et cuire 20 minutes au four à 170 degrés.

Servir avec des herbes aromatiques et du poivre.

Ingrédients

  • 200g cappelletto
  • 100g lard
  • 800g poitrine de pintade
  • 400g pioppini champignons
  • 100g parmesan
  • 1 oeufs
  • 1 tranche de pancarrè
  • Sel
  • Poivre
  • Huile
  • X