Incisez la poitrine en formant une poche.
Cuire séparément le Cappelletto en le plaçant dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit couvert, en l’allumant à feu doux et laisser reposer pendant 2 heures.
Laissez-le refroidir et émiettez-le.
Placez-le dans un bol avec une tranche de pain, l’oeuf, le parmesan et mélangez.
Farcir la poche de potrine de pintade avec le mélange et la fermer avec un cure-dent.
Faites-le dorer dans une casserole avec du beurre et de la sauge et terminez la cuisson au four sur une plaque.
Ajouter les champignons et cuire 20 minutes au four à 170 degrés.
Servir avec des herbes aromatiques et du poivre.