Pour la base de la pizza:
Prenez un bol, ajoutez un peu d’eau chaude et la levure, puis laissez-la se dissoudre.
Dans un autre récipient, ajoutez la farine et faites un espace au centre pour accueillir l’eau avec la levure dissoute. Mélangez bien tous les ingrédients avec vos mains. Puis, petit à petit, ajoutez le reste de l’eau tout en continuant à bien pétrir. À moitié, assaisonnez la pâte avec une cuillère à café de sel, de l’huile et une pincée de sucre. Continuez à pétrir, en mélangeant bien et vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte ait une consistance « collante ».
Couvrez ensuite le mélange avec du film alimentaire ou un torchon et laissez reposer pendant trois à huit heures. Il est important de placer la pâte dans un endroit qui n’est pas sujet aux courants d’air, car cela lui permettra de gonfler de manière optimale.
Une fois prête, graissez une plaque à four et étalez la moitié de la pâte avec vos mains pour faire la première pizza. Gardez l’autre moitié de côté pour faire la deuxième pizza et répétez les mêmes étapes.
Pour la garniture:
Dans un bol, ajoutez la Sauce de Tomate la Rustica et assaisonnez avec une pincée de sel, du sucre et un filet d’huile. Couvrir la base de la pizza avec la Sauce Tomate La Rustica, en prenant soin de laisser un peu d’espace pour la formation de la croûte.
Mettez au four préchauffé à 240° et faites cuire pendant 10 minutes à 200° en mode statique.
Pendant la cuisson, coupez le Guanciale en bandes, puis à nouveau en morceaux. Ensuite, sortez du four et répartissez sur toute la surface. Laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires, en vérifiant que le Guanciale ne soit pas trop grillé.
Sortir à nouveau la pizza du four et ajouter la fondue de Pecorino à l’aide d’une cuillère, en couvrant tous les espaces restants.
Terminez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires dans le four. Une fois prête, ajoutez un filet d’huile et un peu de poivre noir moulu.