Couper la lotte en petits morceaux.
Rouler chaque morceau avec une tranche de Speck et fariner légèrement.
In une casserole mettre un peu de beurre, une branche de romarin en faisant brunir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux cotés pendant quelques minutes.
Une fois dorés, baisser le feu en ajoutant une louche d’eau, couvrir avec un couvercle et cuire 15 minutes.
Nettoyez et coupez le céleri-rave et faites-le bouillir pour 20 minutes. Une fois pret, quand il est chaud, réduisez-le en purée en ajoutant beurre, sel et poivre.
