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Pâtes de saucisson avec le faux jaune d’oeuf

Temps de préparation: 15 min

Difficulté

Personnes 4

Difficulté

Temps de préparation: 15 min

Personnes 4

Méthode

Pour la pâte de saucisson

Assaisonner la pâte de saucisson avec de l’huile d’olive extra vierge.

Pour le faux jaune d’oeuf

Faites bouillir le jus d’orange avec du sel et du sucre, divisez le mélange dans des moules hémisphériques et congelez-les.

Glacer les hémisphères avec le jus d’agrumes et l’agar-agar.

Pour finir

Placez la pâte de saucisson au centre de l’assiette avec le jaune d’oeuf, les salades, la sauce au vin blanc et les câpres.

Ingrédients

Pour la pâte de saucisson
  • 300 g de pâte de saucisson
  • 3 g d'huile d'olive extra vierge
  • 2 zeste de lime
Pour le faux jaune d'oeuf
  • 100 ml de jus d'orange
  • 2 g sel
  • 1 g sucre
  • 5 g agar agar en pudre
Pour la finition
  • 5 g de câpres croustillantes
  • 20 g de feuilles de radicchio
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