Couper le guanciale en fines et petites lamelles et le faire dorer dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Ajoutez la sauce tomate et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Mettez une casserole avec beaucoup d’eau sur le feu, faites bouillir et ajoutez du sel. Une fois l’eau bouillie, ajoutez les pâtes et faites-les cuire à point. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce de tomate et guanciale. Servir sur une assiette avec l’ajout d’abondant fromage pecorino romano râpé.