Pour la frisella
Faire griller le pain des deux côtés dans une casserole bien chaude.
Gardez de côté.
Pour Schisc Bresaola
Disposer les tranches de Bresaola sur une plaque à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé et cuire au four à 150 ° C pendant 8 minutes.
Pour la sphère de vinaigrette
Émulsionner tous les ingrédients avec le mélangeur à immersion.
Versez le mélange dans des moules en forme de boule et congelez-le.
Faites fondre le beurre de cacao et enfin givrez les boulettes en les gardant au réfrigérateur.
Pour la sauce tomate
Mélanger les tomates et passer-les au tamis, puis les émulsionner avec de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel.
Pour finir
Placez les friselle sur le fond de l’assiette, tartinez-les avec la sauce tomate, puis complétez avec la Bresaola, les fruits et les légumes.
