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Pain frisella, schisc bresaola, fruits et légumes d’été

Temps de préparation: 15 min

Difficulté

Personnes 4

Difficulté

Temps de préparation: 15 min

Personnes 4

Méthode

Pour la frisella

Faire griller le pain des deux côtés dans une casserole bien chaude.

Gardez de côté.

Pour Schisc Bresaola

Disposer les tranches de Bresaola sur une plaque à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé et cuire au four à 150 ° C pendant 8 minutes.

Pour la sphère de vinaigrette

Émulsionner tous les ingrédients avec le mélangeur à immersion.

Versez le mélange dans des moules en forme de boule et congelez-le.

Faites fondre le beurre de cacao et enfin givrez les boulettes en les gardant au réfrigérateur.

Pour la sauce tomate

Mélanger les tomates et passer-les au tamis, puis les émulsionner avec de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel.

Pour finir

Placez les friselle sur le fond de l’assiette, tartinez-les avec la sauce tomate, puis complétez avec la Bresaola, les fruits et les légumes.

Ingrédients

  • 4 disques de pain aux céréales de 8 cm de diamètre
  • 10 anchois
  • 35 g de vinaigre de vin blanc
  • 60 g d'eau
  • 30 g d'huile d'olive extra vierge
  • 1 g de sel
  • 5 g de moutarde
  • 100 g de beurre de cacao
  • 250 g de tomates pelées
  • 4 tranches de Schisc la Bresaola de porc
Pour la finition
  • 20 g de courgettes trombetta cuites et tranchées
  • 20 g de carottes violettes cuites et coupées en rondelles
  • 10 g de radis coupés en quatre et cuits à l'eau et au vinaigre
  • 20 g tomates confit