Pour les pains focaccia
1) Dans un bol, versez de l’eau tiède et dissolvez la levure et le sucre. Laisser reposer environ dix minutes (hors du frigo) . Dans un grand bol, mélanger les farines.
2) Faites un petit puit dans lequel vous mettez le sel, puis ajoutez l’eau avec la levure et le sucre. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et compacte. Placer la pâte dans un bol, couvrir avec un chiffon humide et laisser reposer 30 minutes.
3) Une fois le temps écoulé, pétrir à nouveau avec un peu d’huile sur les mains
4) Former un rouleau de pâte et placez-le sur une surface de travail farinée. À partir de ce rouleau, obtenez 8 tranches que vous travaillerez afin d’obtenir des boulettes.
5) Huilez une plaque à pâtisserie ou couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Placez les boulettes de pâte bien écartées et écrasez-les légèrement avec vos doigts jusqu’à ce qu’elles atteignent un demi-centimètre de haut.
6) Faites des creux avec vos doigts au milieu des boulettes de pain. Couvrir avec une feuille de film alimentaire aussi huilée et, en mettant la partie graissée en contact avec les boules de pâte, laisser reposer pendant environ 2 heures.
7) Retirez le film et faites cuire au four préchauffé à 180 ° pendant environ 15 minutes. Retirez les petits pains et laissez-les refroidir sur une grille.
Pour les agretti
1) Nettoyez les feuilles en éliminant les résidus de terre et rincez-les à l’eau. Dans une poêle, faites dorer la gousse d’ail dans l’huile.
2) Ajouter les agretti et faites-les cuire en ajoutant une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais toujours croustillants.
3) Garnir les focaccines en plaçant les agretti sur la surface. Placez une tranche de Pancetta Steccata Salumi Pasini sur les agretti. Servez les focaccine encore chaudes pour que le saucisson libère ses arômes.
