Pour les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée.
Égoutter, écraser à l’aide d’une fourchette et assaisonner avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, le zeste de citron et le thym frais.
Pour les mulets
Nettoyer les mulets, écailler-les, rincer-les rapidement à l’eau froide et coupez-les pour obtenir 2 filets chacun.
Placez une fine tranche de saucisson sur chaque filet (pas du côté de la peau).
Chauffez très bien une poêle antiadhésive.
Cuire les filets de mulet sur le côté du saucisson pendant quelques minutes.
Éteindre le feu et servir sur une assiette avec les pommes de terre au citron et terminer avec de la ciboulette et de l’huile d’olive extra vierge.
