Pour la crème de pomme de terre
Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Dans une casserole, ajoutez le beurre, les pommes de terre et un peu de sel. Cuire quelques minutes. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à consistance crémeuse. Remuez fréquemment.
Pour le lapin
Farinez les morceaux de lapin en secouant l’excédent. Dans une casserole, ajouter 50 g de beurre et chauffer. Ajouter les morceaux de farine et le sel. Cuire les bouchées dans du beurre à feu doux pendant environ 7/8 minutes.
Pour les asperges
Pour chaque asperge, retirez la partie dure de la tige. Coupez chaque asperge en trois parties. Cuire les asperges sur une plaque très chaude pendant 3/4 minutes. Assaisonnez avec un filet d’huile et de sel.
Pour la finition
Placer la crème chaude de pomme de terre au centre de l’assiette. Placer les morceaux de lapin sur la crème. Ajouter les tranches de Guanciale et d’asperges. Terminer avec un poivron haché.
