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Jarret de porc en cire d’abeille, avec sauce champignons et compote d’oignons

Temps de préparation: 30 min

Difficulté

Personnes 4

Difficulté

Temps de préparation: 30 min

Personnes 4

Méthode

Pour la Jarret de porc

Coupez la jarret de porc en cylindres et plongez-les dans de la cire d’abeille, placez-les dans des sacs sousvide et faits-les chauffer dans de l’eau à 57 °.

Pour les morilles

Dans une casserole, réduire le Madeira, puis l’eau et enfin la crème. Ajustez le sel.

Pour finir

Placez la sauce au centre des assiettes, puis le Jarret, la compote d’oignons et enfin les champignons rôtis.

Ingrédients

Pour la Jarret de porc
  • 1 jarret de porc 500g
  • 100 ml de crème
  • 60 g eau de morille
  • 80 g Madeira
  • 4 g sel
Pour la finition
  • 50 g cire d'abeille fondue
  • 100 g compote d'oignons
  • 4 morilles

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