Si l’on poursuit l’objectif de perdre du poids, le jambon cru est un allié précieux, car il possède un fort pouvoir rassasiant et permet ainsi d’éviter les fringales tant redoutées et détestées, surtout en dehors des repas.
De plus, contrairement à toutes les autres salaisons, ce produit est issu d’un traitement naturel, qui n’implique pas l’ajout de conservateurs et d’additifs nocifs pour la santé.
Quant aux substances bénéfiques qu’il contient, on ne peut manquer de mentionner les protéines, les sels minéraux, le zinc, le sélénium, le fer, les vitamines des groupes E et B ainsi que les acides aminés essentiels tels que l’isoleucine, la valine et la leucine.
Toutefois, cet aliment présente deux inconvénients, à savoir sa forte teneur en sel et en graisses.
On trouve jusqu’à 500 mg de sel pour 50 grammes de jambon, tandis que la graisse peut être facilement éliminée pour réduire l’apport calorique, car elle est visible et clairement séparée de la partie maigre de la viande.
Le rôle du cru dans l’alimentation
Le jambon cru est l’aliment idéal à inclure dans un régime hypocalorique, car il est riche en minéraux et en protéines, mais pauvre en glucides et en graisses. En outre, ses valeurs nutritionnelles en font un substitut valable à la viande, ce qui en fait un aliment parfait pour toute personne souffrant de gastrite.
L’apport calorique de cet aliment n’est que de 150 calories pour 100 grammes de produit, à condition qu’il soit débarrassé de toute graisse visible, sans laquelle il devient encore plus digeste.
Il faut également savoir qu’il contribue à accélérer le métabolisme et qu’il est bon pour la santé, car il ne contient ni conservateur ni additif.
En ce qui concerne la quantité idéale à consommer, elle doit être modérée ; il est donc recommandé d’apporter 60 grammes de jambon à la table (soit environ six à sept tranches sans graisse) jusqu’à deux fois par semaine.
Avec ces doses, on est sûr à la fois de satisfaire pleinement le palais et de ne pas abuser de l’apport en sel. Ce dernier favorise non seulement la formation de rétention d’eau et de cellulite, mais prédispose également à un risque accru de maladies cardiovasculaires et rénales, de cancer et d’ostéoporose.
Principales caractéristiques du jambon cru
Afin de garantir toutes les propriétés bénéfiques susmentionnées, il est essentiel d’acheter un jambon de haute qualité.
Ces derniers peuvent être certifiés par diverses appellations, notamment IGP (indication géographique protégée) et AOP (appellation d’origine protégée). D’autres aspects importants à prendre en compte sont l’épaisseur de la graisse, la teneur en sel et la texture de la viande.
Le jambon cru le plus doux provient généralement du nord de l’Italie (pensez au jambon de San Daniele et de Parme), tandis que le jambon le plus salé est typique du sud de l’Italie. Si vous souffrez de rétention d’eau et de cellulite, il est préférable d’opter pour la première version.
Comment reconnaître un jambon cru de bonne qualité
Reconnaître un jambon cru de bonne qualité n’est pas du tout difficile, il suffit de prêter attention aux facteurs suivants :
- Dans chaque tranche, la partie grasse et la partie maigre doivent être clairement distinguées. Dans la partie maigre, il ne doit pas y avoir de taches de couleur foncée ni d’infiltration de graisse. En revanche, la graisse doit avoir une épaisseur d’au moins un centimètre et demi et être de couleur blanc porcelaine ;
- L’arôme doit rappeler légèrement la noisette ou, dans le cas des jambons plus matures, le bouillon de viande ;
- La saveur doit être parfumée et fraîche, sans aucune note rance ou moisie ;
- La durée du séchage varie généralement de dix à douze mois, mais il est possible de trouver des jambons séchés pendant sept à huit mois, qui ont été désossés à l’origine ;
- Le prix du jambon cru, sauf s’il s’agit d’une offre promotionnelle temporaire, n’est jamais bas, car il doit compenser la qualité des matières premières et le temps de transformation ;
- Il est possible de trouver du jambon cru en barquette ou du jambon fraîchement coupé au comptoir de la charcuterie. La première version convient à ceux qui n’ont pas l’occasion d’aller souvent au supermarché, car elle a une durée de conservation plus longue que la seconde. Cette dernière a cependant un goût plus frais, mais doit être consommé dans un délai maximum de deux jours après l’achat ;
- La couleur d’un jambon cru de bonne qualité est vive et invitante. Il faut donc éviter tous les produits d’apparence pâle et dont la graisse tend à jaunir.
Quels aliments associer au jambon cru pour perdre du poids ?
Le jambon cru peut être consommé dans le cadre d’une alimentation quotidienne, y compris le midi avec du pain complet, des pâtes ou du riz.
Il est recommandé de compléter le repas par une portion de légumes cuits ou crus ou une salade assaisonnée d’un filet d’huile, de jus de citron ou de vinaigre.
Mais ce n’est pas tout : grâce à son goût plutôt agréable, il devient l’ingrédient parfait pour de nombreuses recettes appétissantes.
Recettes avec du jambon cru
Voici trois recettes à base de jambon cru hypocaloriques et adaptées à ceux qui veulent suivre un régime alimentaire contrôlé.
Boulettes de jambon cru
Les boulettes de jambon sont un plat très polyvalent, qui peut être servi avec une sauce tomate ou du guacamole.
Ingrédients pour quatre personnes :
- 100 grammes de jambon cru
- 300 grammes de pain rassis
- deux œufs
- trois cuillères à soupe de fromage Parmesan râpé
- 50 grammes de fromage Provola râpé
- huile d’olive extra-vierge
- sel et poivre au goût.
Préparation :
- Mouillez le pain rassis avec un peu d’eau et laissez-le reposer jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et facile à travailler ;
- Pressez bien le pain pour enlever l’excès d’eau, ajoutez les deux fromages, les œufs et mélangez ;
- Ajoutez le jambon cru haché et assaisonnez avec du sel et du poivre ;
- Divisez le mélange en boules de la taille d’une noix et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant une vingtaine de minutes ;
- Servez les boulettes de viande avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Les boulettes de jambon cru peuvent être mangées chaudes ou froides et se conservent jusqu’à deux jours après leur préparation.
Rouleaux de courgette et de jambon
Les rouleaux de courgette et de jambon deviennent un apéritif ou un plat principal savoureux. Ils peuvent être réalisés en peu de temps, avec un petit budget, et peuvent être consommés chauds ou froids, ce qui en fait une bonne alternative au sandwich habituel.
Ingrédients pour 15-18 rouleaux
- 100 grammes de jambon cru
- quatre courgettes de taille moyenne
- un quart d’oignon
- deux cuillères à soupe de lait
- quatre cuillers à soupe d’huile d’olive extra vierge
- deux cuillères à soupe de fromage Parmesan râpé
- sel et poivre au goût
- une feuille de laurier
- quatre cuillères à soupe de chapelure.
Préparation :
- Hachez finement l’oignon et faites-le mijoter dans une casserole avec la feuille de laurier et un demi-verre d’eau ;
- Lorsque l’eau s’est complètement évaporée, ajouter l’huile et faire sauter ;
- Lorsque l’oignon a pris une belle couleur dorée, ajoutez la chapelure et faites-la griller pendant environ trois minutes ;
- Dès que la chapelure devient ambrée, ajoutez le lait et remuez pour obtenir une pâte souple ;
- Ajoutez le sel, le poivre et le fromage râpé au mélange et mélangez bien. Mettez de côté et laissez refroidir à température ambiante ;
- Pendant ce temps, lavez les courgettes, nettoyez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches pas trop fines ;
- Faites griller les deux côtés des courgettes sur un gril chaud graissé avec un peu d’huile ;
- Laissez refroidir les courgettes ;
- Posez une tranche de courgette, placez dessus une tranche de jambon et quelques cuillères à soupe de mélange de pain, en prenant soin de le répartir uniformément.
- Roulez la roulade sur elle-même et fixez-la avec un cure-dent ;
- Répétez les étapes jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été utilisés ;
- Placez les paupiettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de pain ou de fromage râpé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ huit minutes ;
- Servez les rouleaux de courgette chauds.
Pommes de terre Hasselback farcies au thym et au jambon
Les pommes de terre Hasselback sont très originales, car leur aspect ressemble à celui d’un accordéon. Elles sont pauvres en calories et peuvent être préparées en peu de temps.
Toutefois, il faut garder à l’esprit que pour les apprécier pleinement, il faut les déguster fraîchement préparés comme plat principal ou comme plat de résistance.
Ingrédients pour six personnes
- six pommes de terre de taille moyenne
- sel et poivre au goût
- 125 ml de yaourt à faible teneur en matières grasses
- 150 grammes de jambon
- huile d’olive extra-vierge
- aneth frais
- thym frais
Préparation :
- Lavez soigneusement les pommes de terre pour éliminer toute trace de terre et coupez-les en fines tranches, en veillant à ne pas atteindre l’extrémité des tubercules ;
- Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-les d’huile, de sel, de poivre, de thym et d’un filet d’huile d’olive ;
- Faites cuire les pommes de terre dans un four préchauffé à 180° C pendant vingt minutes ; retirez les pommes de terre du four, laissez-les refroidir dix minutes et farcissez-les de jambon ;
- Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, l’aneth, le thym et une pincée de sel ;
- Assaisonnez les pommes de terre avec la sauce au yaourt et servez.
Conclusion sur la quantité de jambon cru à consommer dans le cadre d’un régime alimentaire
Le jambon cru, s’il est consommé avec modération, aide certainement à perdre du poids sans culpabiliser et sans avoir faim en dehors des repas. Ce dernier est, en effet, l’un des pires ennemis de tout régime, car il est responsable de dangereux écarts.
Si, pour des raisons professionnelles ou de loisirs, vous êtes obligé de manger à l’extérieur, vous pouvez emporter une barquette de jambon et l’ouvrir peu de temps avant de manger pour garantir une fraîcheur maximale.
Il est préférable d’éviter de le retirer de l’emballage avant de sortir, car il est spécialement conçu pour protéger le produit de l’air et ne pas le laisser sécher. Il peut être consommé seul, entre deux tranches de pain ou devenir un ingrédient de nombreuses recettes.
Cet aliment, grâce à son goût unique et décisif, peut devenir une option plus saine que le bacon : s’il est grillé sur une poêle chaude, il prendra un croquant qui n’a rien à envier à ce dernier, essayez pour y croire ! Votre santé et la balance vous en remercieront.