Le Lard épicié

Juin 16, 2020

Le Lard épicié

Juin 16, 2020

Nous ouvrons les portes de notre entreprise pour vous montrer l’origine de nos produits: protagoniste le Lard Épicé

Le premier chapitre consacré à la longue tradition et au respect de tous les processus pour créer un produit de qualité, réalisés par tous les protagonistes de notre chaîne de production. Parlons du lard épicé, des origines aux différentes déclinaisons régionales.

L’histoire

Une ancienne technique de conservation, celle utilisée pour préparer le lard : selon certains, elle était déjà connue des Celtes et certainement que les Romains l’utilisaient, ils connaissaient déjà la bonté du lard produit dans des endroits comme Colonnata. C’est à Colonnata, en Toscane, que le lard était utilisé à l’époque romaine comme nourriture pour les esclaves, forcés de travailler dans les mines de marbre locales, et il est resté répandu tout au long du Moyen Âge.

La transformation

Il est préparé selon différentes recettes dans différentes régions d’Italie, du Val d’Aoste à la Lombardie et à la Toscane. Si la présence d’épices, le type d’arômes utilisés et certains détails techniques de la préparation changent dans les différentes régions de production, la technique de base reste constante, c’est-à-dire une découpe de porc conservée par salage. Un procédé qui permettait autrefois d’obtenir un trésor de nourriture, stocké pour les mois froids, et qui conduit aujourd’hui à un véritable trésor de saveur.

La qualité du produit

Les techniques anciennes convergent dans l’expérience de Salumi Pasini, qui rend son lard spécial à partir du choix de la matière première, pour continuer avec un traitement soigneux et respectueux. Mais la vraie touche est donnée par les parfums. Le Lardo Speziato Pasini se distingue par son bouquet d’arômes qui, avec le poivre et la cannelle, voit la présence de l’écorce du citron : une note d’agrumes qui donne au produit un goût frais inimitable. Il est fait comme autrefois, parfait pour les palais contemporains.

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