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Grass, pommes et fèves de cacao

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté

Personnes 4

Difficulté

Temps de préparation: 30 minutes

Personnes 4

Méthode

Pour Grass le lard

Placez le lard dans un bol et faites-le fondre en le plaçant sur une casserole contenant de l’eau bouillante, cela pendant au moins une heure. Filtrez et récupérez la graisse fondue et clarifiée. Posez-le sur les assiettes et laissez-le refroidir.

Pour la pomme

Coupez la pomme en fines tranches, ajoutez le sucre et le jus de citron. Cuire dans un sac sous vide à 80°C pendant 30 minutes. Égouttez, mélangez et tamisez.

Pour la touche final

Placez la compote de pommes sur le Grass puis les fèves de cacao, les fleurs et enfin servez avec du pain chaud.

Ingrédients

Pour Grass le lard
  • 500 g de Grass coupé en petits morceaux
Pour la pomme
  • 150g pommes vertes
  • 10 g de sucre
  • Le jus d'un demi-citron
Pour la touche finale
  • 2 g de fleurs comestibles
  • 15 g de fèves de cacao
  • 80 g de pain au levain
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