Pour Grass le lard
Placez le lard dans un bol et faites-le fondre en le plaçant sur une casserole contenant de l’eau bouillante, cela pendant au moins une heure. Filtrez et récupérez la graisse fondue et clarifiée. Posez-le sur les assiettes et laissez-le refroidir.
Pour la pomme
Coupez la pomme en fines tranches, ajoutez le sucre et le jus de citron. Cuire dans un sac sous vide à 80°C pendant 30 minutes. Égouttez, mélangez et tamisez.
Pour la touche final
Placez la compote de pommes sur le Grass puis les fèves de cacao, les fleurs et enfin servez avec du pain chaud.
