Quatre recettes pour les mettre à table
Au-delà de la planche, les deux jambons se prêtent bien à la cuisine de tous les jours.
Le cuit supporte la chaleur et se marie avec les fromages et la béchamel. Coupé plus épais, il fait aussi merveille en raclette.
Le cru donne le meilleur de lui-même quand il reste cru, ajouté au dernier moment pour ne pas perdre son arôme.
Voici quatre idées simples, deux par type.
Cordon bleu de poulet au jambon cuit
Un plat classique et généreux : l’escalope de poulet enferme du jambon cuit et un fromage fondant, puis elle est panée et dorée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de blanc de poulet
- 4 tranches de jambon cuit
- 4 tranches de fromage fondant (fontina ou emmental)
- 2 œufs
- Farine et chapelure selon les besoins
- Sel, poivre et huile pour la friture
Préparation :
- Aplatir les escalopes de poulet pour les amincir et les assaisonner de sel et de poivre.
- Poser sur une moitié d’escalope une tranche de jambon cuit et une de fromage, puis replier.
- Passer chaque paquet dans la farine, dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Pâtes au four avec jambon cuit et béchamel
Un plat de pâtes enveloppant à préparer à l’avance. Le jambon cuit en dés se marie avec la béchamel et la petite croûte du four.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de pâtes courtes (penne ou rigatoni)
- 200 g de jambon cuit en dés
- 500 ml de béchamel
- 100 g de provola ou de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- Sel selon les besoins
Préparation :
- Faire cuire les pâtes dans l’eau salée en les égouttant bien al dente.
- Les assaisonner dans un saladier avec la béchamel, le jambon cuit et la provola en dés.
- Verser dans un plat à gratin et couvrir de parmesan.
- Cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Rouleaux de melon et jambon cru
Une entrée fraîche qui joue sur le contraste entre le sucré du melon et le salé du cru. Elle ne demande aucune cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon mûr
- 12 tranches de jambon cru
- Feuilles de menthe fraîche
- Poivre noir selon les besoins
Préparation :
- Couper le melon en quartiers, retirer la peau et les pépins puis former des bouchées.
- Envelopper chaque bouchée d’une demi-tranche de jambon cru.
- Fixer avec un cure-dent et disposer sur un plat de service.
- Compléter avec une petite feuille de menthe et un tour de moulin à poivre.
- Servir bien frais.
Bruschettas au cru et à la burrata
Un plat rapide au goût plein. Le pain chaud, la burrata crémeuse et la note aromatique du jambon cru forment un équilibre simple et élégant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de pain rustique
- 8 tranches de jambon cru
- 2 burratas
- Huile d’olive extra vierge selon les besoins
- Poivre noir selon les besoins
Préparation :
- Faire griller les tranches de pain au four ou à la plancha jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Répartir la burrata émiettée sur le pain encore tiède.
- Poser par-dessus les tranches de jambon cru.
- Assaisonner d’un filet d’huile et d’un tour de moulin à poivre.
- Servir aussitôt, avant que le pain ne ramollisse.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le jambon cru et le jambon cuit ?
La différence principale entre le jambon cru ou cuit tient à la méthode de production : le cru est salé à sec et affiné sans cuisson, tandis que le cuit est salé en saumure et cuit à la vapeur ou dans un bouillon.
Quelles sont les différences nutritionnelles entre le jambon cru et le jambon cuit ?
Dans la comparaison jambon cru vs jambon cuit, le cru est plus maigre et plus riche en protéines, le cuit est plus délicat et parfois accompagné de quelques glucides issus de la fécule ou de la farine.
Comment conserver le jambon tranché ?
Nous te conseillons de conserver les tranches au réfrigérateur, bien fermées, et de les consommer en quelques jours. Tu trouveras davantage de détails sur le sujet dans le guide dédié : Comment conserver un Jambon Cru.
Pourquoi le jambon cuit et le jambon cru ne sont-ils pas embossés ?
Parce qu’on travaille la cuisse entière du porc et non un mélange de viande : embosser signifie enfermer de la viande hachée dans un boyau, comme pour le salami et la mortadelle, une étape qui ne sert à rien ici.
Quel jambon cru manger pendant la grossesse ?
Le jambon cru, n’étant pas cuit, peut présenter un risque de toxoplasmose pour les personnes non immunisées : pendant la grossesse, il est conseillé de consulter son médecin et, en général, de préférer les charcuteries cuites comme le jambon cuit.
Pour plus de détails, tu trouveras aussi un guide dédié au sujet : Peut-on manger du Jambon Cuit enceinte ?
En conclusion
La différence entre les deux jambons vient surtout du temps et du procédé de fabrication.
Qu’il s’agisse de jambon du monde ou de spécialités locales, tous les types de jambon trouvent leur place à table selon les goûts et la préparation.
Dans tous les cas, il vaut la peine de miser sur la qualité du produit et de lire attentivement l’étiquette, afin de reconnaître ce que tu mets à table et de le mettre en valeur au mieux.
