Comment garnir un plateau de charcuterie : couleurs, formes et détails
Pour garnir un plateau de charcuterie, on travaille essentiellement sur trois leviers : la couleur, la forme et la hauteur.
Une présentation soignée, du reste, est plus une question de méthode que de temps.
Le premier aspect, c’est la couleur. Alternez le rouge du saucisson, le rose du jambon cuit et le bordeaux de la bresaola, puis ajoutez un peu de fruits, comme quelques grains de raisin ici et là ou des lamelles de kiwi pour apporter le vert.
Le deuxième, c’est la forme : disposez les tranches en éventail et roulez quelques charcuteries en rose, car la façon dont vous placez les tranches change beaucoup le résultat final.
Le troisième, c’est la hauteur : de petits présentoirs et des ramequins aident à donner de la profondeur, et une planche en bois assez large fonctionne bien comme base.
Il y a ensuite deux touches qui font la différence. Les éléments naturels, avant tout : quelques brins de romarin, une feuille de laurier et, si vous le souhaitez, une fleur comestible donnent tout de suite un aspect plus soigné.
Et les éléments croquants ou à l’huile, qui remplissent les espaces vides et ajoutent du goût : un gressin enveloppé de jambon cru, quelques croûtons, un ramequin de pesto, des olives, un peu de légumes à l’huile.
Une astuce pratique : gardez à portée de main des petites fourchettes et des petits bols pour les confitures et les sauces.
Ils aident les convives à se servir et maintiennent les planches en ordre plus longtemps.
Trois idées rapides d’entrées avec charcuterie et décorations
Si vous cherchez quelque chose de déjà prêt, voici des idées et des recettes polyvalentes qui conviennent aussi aux événements organisés à la dernière minute, par exemple pour un apéritif improvisé. Ce sont le genre de plateaux d’antipasti qui célèbrent, en toute simplicité, les saveurs italiennes.
Planche rustique
Sur une planche en bois, disposez en éventail du jambon cru, de la bresaola et du saucisson.
Ajoutez quelques figues fraîches, une grappe de raisin rouge et des noix, puis complétez avec des brochettes de mortadelle et de fromage et un brin de romarin.
Le résultat, c’est une entrée simple et consistante.
Planche gourmet
Roulez le jambon cru en rose et disposez les copeaux de pecorino à côté d’un petit bol de miel.
Ajoutez quelques poires coupées en éventail et un peu d’amandes avec leur peau : une composition plus recherchée, pour les palais raffinés, construite sur le contraste entre le sucré et le salé.
Vous pouvez trouver des idées d’associations gourmandes qui vous permettront de créer des planches raffinées adaptées à chaque occasion.
Petits roulés et brochettes gourmandes
Pour quelque chose à prendre en une seule bouchée, garnissez des tranches de speck et de jambon cuit avec de la robiola et une pointe de légumes, puis roulez.
Sur les piques, alternez tranches de charcuterie, cubes de grana et un grain de raisin. Même le classique jambon cru et melon, servi déjà portionné, reste une solution toujours valable.
Planche printanière aux fleurs comestibles
Sur une belle planche en bois clair, disposez en éventail de la bresaola et du jambon cru, puis roulez en rose quelques tranches de speck.
Au centre, installez un petit bol de robiola et ajoutez à côté des radis coupés fins, des fleurs comestibles et des touffes de menthe fraîche.
Ajoutez quelques fraises coupées en deux et un filet de miel : le résultat, c’est une entrée facile et rapide.
Cette présentation d’un plat mise tout sur les couleurs tendres et la légèreté, parfaite pour apporter sur la table une entrée de charcuterie pendant la belle saison.
Barquettes et boutons d’automne
Ici, l’idée est de réunir l’assortiment classique de fromages et de charcuterie en portions individuelles.
Tapissez des cuillères de service ou de petites feuilles de radicchio d’une pointe de fromage frais à tartiner, puis déposez dessus un bouton de mortadelle et de jambon roulés.
Complétez avec des copeaux de grana, quelques cerneaux de noix et des grains de raisin : le raisin, en particulier, apporte de la douceur et un contraste qui épouse parfaitement le salé de la charcuterie.
Un petit assortiment de ce genre transforme une simple planche en une entrée appétissante et ordonnée, pratique à servir sans couverts.
Questions fréquentes
Combien de charcuterie faut-il pour une planche ?
Pour une entrée, on compte de 80 à 100 grammes de charcuterie mélangée par personne, chiffre qui monte à 120 si la planche fait office de plat unique. Là encore, mieux vaut trois ou quatre types bien choisis que de nombreuses dégustations qui se confondent les unes avec les autres.
Comment conserver la charcuterie tranchée qui reste ?
Au réfrigérateur, couverte, et à consommer dans un ou deux jours. Un conseil : sortez-la une dizaine de minutes avant de la servir, car à température ambiante, le parfum et la saveur se perçoivent mieux.
Que mettre dans une planche en plus de la charcuterie et des fromages ?
Des fruits frais et secs, des confitures et du miel, des croûtons et des gressins, des olives et des légumes à l’huile, plus quelques herbes aromatiques pour décorer. Ce sont tous des éléments qui remplissent les espaces et ajoutent de la couleur.
Apporter la qualité sur la table, c’est notre mission
Composer une planche est une affaire de quelques gestes, mais le résultat dépend surtout de ce que vous y mettez.
Quelle que soit l’association que vous choisissez, misez sur des matières premières travaillées avec soin : une charcuterie ficelée à la main et travaillée sans se presser se reconnaît dès la première tranche, et c’est ainsi que nous traitons nos viandes depuis toujours.
