Pour les croissants
Étalez la pâte feuilletée et divisez-la en deux en la coupant du côté le plus long avec un couteau à pâtisserie dentelé. Sur les deux rectangles obtenus, coupez 12 triangles au total, qui ont environ 8 cm de base. Répartissez légèrement et doucement la base de chaque triangle. Roulez-les en partant de la base vers la pointe. Brossez un peu blanc d’œuf sur chaque croissant. Placez tous les croissants sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 195 ° C pendant 20-25 minutes (si ventilé, à 175 ° C pendant 10-15 minutes): ils seront prêts lorsque la surface sera dorée et croustillante.
Pour le remplissage
Couper les croissants en deux pour l’ouvrir au centre et créer deux parts égales. Étaler la pousse à l’aide d’un couteau, placer une feuille de laitue et le Speck et servir encore tiède.
