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Côtes de porc, pain noir, caviar et sauce à l’estragon

Temps de préparation: 25 min

Difficulté

Personnes 4

Difficulté

Temps de préparation: 25 min

Personnes 4

Méthode

Pour les côtes

Rôtir les côtes dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge des deux côtés.

Pour le pain

Rôtir le pain dans une casserole avec un peu de beurre et de sel.

Ajoutez l’encre de seiche et le zeste de citron. Mélanger au fouet.

Pour la finition

Disposez la viande « panée » dans le pain noir, puis la sauce à l’estragon et le caviar de truite.

Ingrédients

Pour les côtes
  • 4 Côtes de porc
  • 15 g 15 g d'huile d'olive extra vierge
Pour le pain
  • 100 g de chapelure
  • 15 g beurre
  • 3 g d'encre de calmar
  • Zest d'un citron
  • 2 g sel
Pour finir
  • 100 g de sauce à l'estragon
  • 50 g de caviar de truite