Pour le cotechino
Percer le cotechino et laisser cuire pendant environ 2 heures. Égoutter, peler et couper en 4 portions.
Pour le zabaione
Fouettez les jaunes d’œufs, avec le sel et le sucre, dans un bol en verre posée sur une casserole d’eau bouillante. Puis ajoutez le marsala et fouttez.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que le compost soit plus dur.
Pour finir
Disposez le lait de poule au centre des plats, puis le cotechino, le sauge, les lentilles et la semoule.
