Mettez le Cotechino dans de l’eau froide, percez-le avec un cure-dent et faites-le bouillir pendant deux heures.
Avec une cocotte minute, compter 40 minutes à partir du moment oú le sifflement commence.
Retirez le Cotechino et laissez-le refroidir.
Faites bouillir les épinards dans un peu d’eau salée et faites-les cuire dans une casserole avec un peu d’huile et une gousse d’ail.
Laissez-le refroidir aussi. Étaler la pâte feuilletée, perforer de façon assez légère avec une fourchette, disposer les épinards dessus, en veillant à bien répartir, ajouter le Cotechino entier (sans enveloppe) et rouler la pâte pour obtenir un cylindre.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir, couper en tranches et servir.
