Le jambon cru est l’une des charcuteries les plus aimées et souvent, afin d’en avoir toujours à disposition, on l’achète non seulement lorsque on a effectivement besoin.
Ce qui nous amène à devoir le garder, mais sans savoir exactement combien de temps. Si vous avez la chance d’avoir un jambon entier, il se conservera plus longtemps, mais vous aurez besoin d’un endroit approprié où le garder.
Si par contre vous l’avez acheté en tranches, vous aurez vraiment très peu de temps pour le consommer, afin d’éviter que le goût ne soit irrémédiablement compromis.
L’alternative la plus valable, si vous ne savez pas exactement quand vous allez le consommer, est de l’acheter en barquette: la façon la plus pratique de conservation.
Comment conserver un Jambon Cru Entier
Un jambon cru entier est un régal pour les yeux et c’est certainement la meilleure façon de le déguster: découpé sur le moment il dégage toutes ses saveurs et il est parfait à la fois dégusté seul et en combinaison avec tous vos plats.
C’est un choix que nous ne conseillons qu’à ceux qui sont sûrs de pouvoir le conserver dans l’endroit et dans les conditions les plus appropriées et à ceux qui ont une famille nombreuse, pour pouvoir le consommer dans un délai raisonnable.
Pour le conserver au mieux et en préserver toutes les caractéristiques, il vous servira cependant, comme nous le disions, un endroit approprié, comme par exemple une cave ou un garde-manger qui aient une température constante d’environ 18 degrés.
Il faut aussi que la pièce ne soit pas humide, mais, en même temps, pas trop sèche: le jambon ne doit pas risquer de moisir mais il ne doit pas non plus perdre trop d’eau et donc risquer de devenir trop sec.
Si vous ne disposez pas d’un endroit approprié, le jambon cru entier peut également être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans un tissu en coton légèrement humide: il prendra certainement beaucoup de place!
Une fois le jambon entamé et découpé en tranches, couvrez seulement la partie découpée d’un film alimentaire transparent.
Combien de temps le conserver? Vous pourrez conserver votre jambon cru entier, pas encore entamé, pendant six mois, tandis qu’une fois entamé vous pourrez le conserver même pendant deux/trois mois, sans perdre ses caractéristiques gustatives.
Si par contre il est en morceau, nous vous conseillons toujours de le conserver dans son emballage sous vide, afin de garantir la longévité du produit. De cette façon, il peut être conservé pendant 6 mois, à condition que l’emballage soit intact.
Un fois le morceau sorti du sous-vide, il se conserve pendant quelques mois au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire transparent.
Comment conserver le Jambon Cru en Tranches
Tout d’abord, parlons des temps de conservation: si vous avez acheté le jambon cru à la coupe au rayon traiteur, et donc s’il est enveloppé dans son emballage spécial, sa durée de conservation sera de deux/trois jours à son plein potentiel de goût, ou quelques jours de plus, même si dans ce cas, il perdra ses caractéristiques organoleptiques tout en restant parfaitement sain du point de vue hygiénique alimentaire.
Si par contre vous optez pour un jambon cru en tranches et conservé sous vide, vous pouvez le gardez plus longtemps: en moyenne, il se conserve pendant 20 jours, à condition que l’emballage soit intact et qu’il n’y ait pas de petits trous qui aient endommagé le sous-vide.
Il est de toute façon toujours préférable de le conserver le moins possible, afin qu’il ne prenne pas un goût désagréable.
Une fois l’emballage ouvert, le jambon peut être conservé couvert d’un film alimentaire au contact direct avec les tranches afin qu’il n’entre pas en contact avec l’air. Il se conserve ainsi pendant quelques jours dans la partie la plus haute du réfrigérateur, celle qui garantit une meilleure humidité.
La température de stockage idéale est entre 4 et 5° C. Si vous avez acheté des tranches de jambon cru en trop grande quantité et que vous avez une machine sous vide, le problème est réglé: mais essayez de le conserver dans le sac prévu à cet effet le plus rapidement possible, quelques heures après la coupe.
En effet, plus le temps passe, plus les tranches de jambon vont s’abîmer, en perdant leur parfum et leur fraîcheur.
Quelle est la différence de conservation entre le jambon entier et le jambon en tranches?
Les différences de conservation du jambon cru en tranches ou entier sont substantielles: le jambon entier peut être suspendu, en dehors du réfrigérateur, et il nécessite de conditions particulières de température et d’humidité, comme nous l’avons expliqué ci-dessus.
En outre, il est plus difficile à découper et à gérer, et il est indiqué pour une consommation familiale plus large. Il ne convient pas à ceux qui ne sont pas familiers avec ce genre de produits et si vous n’avez pas une trancheuse a jambon.
Il peut aussi être découpé au couteau, mais les tranches obtenues, souvent, perdent sa consistance, qui, pour ce qui concerne le jambon cru italien, doit être très fine.
En ce qui concerne le jambon cru en tranches, il doit toujours être conservé au réfrigérateur, et la durée, comme nous l’avons vu, dépend du type de conservation: s’il est sous vide, il se conserve plus longtemps tout en gardant ses caractéristiques gustatives, sinon, il est préférable de le consommer dans quelques jours, afin qu’il ne perde pas son parfum et qu’il ne devienne pas trop sec.
De toute façon, même après 4/5 jours, on peut le consommer en toute sécurité, parce que la présence de sel le rend tout de même sain du point de vue hygiénique-alimentaire, mais on ne peut certainement pas s’attendre à la même fraîcheur qu’un jambon fraîchement découpé.
En conclusion, nous conseillons à tout le monde d’avoir toujours un stock de jambon cru sous vide, une méthode de conservation qui permet de le consommer au mieux de son potentiel gustatif.
Vous pouvez choisir un morceau, si vous avez besoin d’une plus grande quantité, ou une barquette, par commodité de consommation et lorsqu’il y a deux ou quatre personnes à table.
Recettes au jambon cru
Petits pains ciabatta poire, chèvre, noix et jambon cru
Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 g de jambon cru
- 4 petits pains type ciabatta
- 2 poires type Williams
- 150 g de crottin de chèvre, frais ou affiné
- Huile d’olive
- Poivre noir moulu
- Noix
Préparation:
- Préchauffez le four en mode grill à température de fonctionnement maximale.
- Coupez les petits pains ciabatta en deux dans le sens de la longueur.
- Faites bien chauffer une poêle grill à feu vif. Une fois la poêle grill chaude, réduisez le feu et graissez-la avec de l’huile d’olive. Toastez le pain des deux côtés jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et doré.
- Coupez la poire en 4 quartiers, retirez le trognon et coupez-la en fines lamelles.
- Coupez le crottin de chèvre jusqu’à obtenir le même nombre de tranches de poire
- Placez le pain sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Répartissez dessus, en les alternant, les tranches de poire avec celles de crottin. Poivrez et saupoudrez de noix hachées grossièrement
- Faites cuire au four pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu
- Sortez la plaque du four et disposez deux tranches de jambon cru sur chaque ciabatta
- Dégustez bien chaud.
Salade au jambon cru, pommes vertes, noix et parmesan
Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 g de jambon cru
- 2 pommes vertes
- 100 gr de roquette
- 100 gr de mâche
- Noix
- 60 g de parmesan non râpé
- Croûtons de pain
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
Préparation:
- Lavez la roquette et la mâche et séchez-les avec une essoreuse à salade.
- Lavez bien les pommes, coupez-les en deux, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles.
- Hachez grossièrement les noix et coupez le jambon cru en lanières.
- Prenez un bol et disposez d’abord la salade, puis les noix et le jambon cru.
- Terminez avec les copeaux de parmesan et les croûtons de pain
- Assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre
Pain perdu salé à la crème de fromage et jambon croustillant
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 verre de lait
- 100 g de fontine
- 100 g de jambon cru en tranches fines
- 2 œufs
- 50 grammes de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 petit pain
- Sel et poivre
Préparation:
- Coupez la fontine en dés et mettez-la dans une casserole avec le lait et les jaunes d’œufs.
- Faites fondre au bain-marie en mélangeant soigneusement. Ajouter quelques noix de beurre et retirez la crème au fromage du feu.
- Battez les blancs d’œufs avec du sel et du poivre.
- Placez les tranches de jambon sur un plaque à four tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire sous le grill pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Gardez-les au chaud.
- Coupez le pain en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Trempez-les rapidement dans le lait, puis passez-les d’abord dans la farine et ensuite dans les blancs d’œufs battues et faites-les cuire dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
- Disposez le pain dans un plat, couvrez avec le jambon croustillant et terminez avec la crème de fromage.