Pour les choux
Faites chauffer l’eau avec le beurre froid coupé en petits morceaux et une pincée de sel.
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition du liquide, puis ajouter immediatement la farine soigneusement tamisée et remuer vigoreusement le tout.
Nous continuons à travailler la pâte avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit compactée et détachée des parois du pot.
À ce stade, retirez la pâte du feu et laissez-la refroidir avant d’ajouter les œufs un à un.
Continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange crémeux mais pas trop liquide.
Une fois que la pâte est prête, transférez-la dans une poche à pâtisserie avec une buse lisse et façonnez de petites choux directement sur la plaque à pâtisserie préalablement graissée (ou utilisez une feuille de papier cuisson).
Transférer la plaque au four statique à 220 ° et cuire pendant environ 18 minutes.
Pour la mousse de jambon cuit
Fouetter le jambon cuit avec le philadelphia aux herbes et la ciboulette hachée.
Si le mélange est trop consistant, ajoutez un peu d’huile.
Pour la mousse de jambon cuit à la truffe
Fouetter le jambon cuit avec la philadephie aux truffes.
Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’huile (éventuellement aromatisé à la truffe).
Pour la mousse au gorgonzola
Mixer le gorgonzola avec le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Une fois les fourrages préparés, remplissez les éclairs de crème.
