Couper la citrouille en tranches très fines, mettez-les dans un récipient en verre et couvrez-les avec une émulsion d’huile et vinaigre.
Ajoutez l’ail émincé, un peu de sel, quelques feuilles de menthe concassée et des grains de poivre; laisser la courge mariner au moins 12 heures.
Etendre les tranches de la bresaola de porc sur une assiette, ajouter la courge mariné, les champignons, quelques grains de poivre rose, la ricotta râpée et, avant de servir, passer un peu d’huile.
