Pour la soupe
Lavez et coupez les légumes en morceaux. Faites sauter les légumes et le bœuf dans une grande casserole avec de l’huile et des épices au goût.
Ajoutez l’eau et laissez bouillir à feu moyen-vif pendant environ 2 heures jusqu’à ce que le bouillon soit réduit d’environ la moitié.
Continuez le processus pendant environ une heure à feu doux. Eliminer le gras qui remonte à la surface.
Filtrer le bouillon en le séparant de la viande et des légumes. Verser le bouillon dans la casserole et laisser de côté.
Pour le canederli
Couper le pain en petits dés. Battez les œufs avec du sel, du poivre et du lait.
Versez le mélange sur le pain, mélangez bien et laissez reposer pendant une demi-heure.
Séparément, coupez le filet de saucisson en dés, mettez-le dans une casserole avec l’oignon émincé et laissez-le mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour qu’il dégage toute sa saveur.
Ajoutez le filet de saucisson à l’amalgame de pain, ajoutez la farine et la ciboulette. Remuez bien et laissez reposer pendant 15 minutes.
Former les boules avec le mélange et porter le bouillon à ébullition. Une fois terminé, faites-les cuire dans le bouillon pendant 5 ou 6 minutes.