Pour les baci di Dama
Commençons par préparer les moules de parmesan. Mélangez dans un bol 45 g de parmesan 45g de pistache moulu, pour obtenir le mélange le plus uniforme possible.
Repètez la même procédure avec les noix hachées.
Maintenant, versez le mélange dans le moule en silicone approprié et placez-le au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 1 minute (il est important de faire fondre complètement le parmesan).
Nous retirons le moule du micro-ondes, le laissons refroidir quelques secondes, puis commençons à retirer les « bols » de parmesan du moule.
Pour la mousse de jambon cuit
Mèlangez au fouet le jambon cuit avec le fromage à tartiner aux herbes et si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’huile.
Pour la mousse au gorgonzola
Fouettez le gorgonzola avec le mascarpone.
Pour finir
Nous composons les pâtisseries salées en combinant les deux capsules de pistache avec la farce de jambon cuit et les noix avec la farce de gorgonzola.
