Quattro ricette per portarli in tavola
Al di là del tagliere, entrambi i prosciutti si prestano bene alla cucina di tutti i giorni.
Il cotto regge il calore e si fonde con formaggi e besciamella.
Il crudo dà il meglio quando resta crudo, aggiunto all’ultimo per non perdere aroma.
Ecco quattro idee semplici, due per tipo.
Cordon bleu di pollo con prosciutto cotto
Un secondo classico e generoso: la fettina di pollo racchiude prosciutto cotto e formaggio filante, poi viene impanata e dorata.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 fette di petto di pollo
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 fette di formaggio filante (fontina o emmental)
- 2 uova
- Farina e pangrattato q.b.
- Sale, pepe e olio per friggere
Procedimento:
- Battere le fette di pollo per assottigliarle e regolare di sale e pepe.
- Adagiare su metà fetta una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio, poi ripiegare.
- Passare ogni fagottino nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggere in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati.
- Scolare su carta assorbente e servire caldo.
Pasta al forno con prosciutto cotto e besciamella
Un primo avvolgente da preparare in anticipo. Il prosciutto cotto a dadini si sposa con la besciamella e la crosticina del forno.
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di pasta corta (penne o rigatoni)
- 200 g di prosciutto cotto a dadini
- 500 ml di besciamella
- 100 g di provola o mozzarella
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lessare la pasta in acqua salata scolandola molto al dente.
- Condirla in una ciotola con la besciamella, il prosciutto cotto e la provola a cubetti.
- Versare in una pirofila e coprire con il parmigiano.
- Cuocere in forno a 200 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.
Involtini di melone e prosciutto crudo
Un antipasto fresco che gioca sul contrasto tra il dolce del melone e il sapido del crudo. Non richiede cottura.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 melone maturo
- 12 fette di prosciutto crudo
- Foglie di menta fresca
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Tagliare il melone a spicchi, eliminare buccia e semi e ricavare bocconcini.
- Avvolgere ogni bocconcino con mezza fetta di prosciutto crudo.
- Fermare con uno stuzzicadenti e disporre su un piatto da portata.
- Completare con una fogliolina di menta e una macinata di pepe.
- Servire ben freddo.
Bruschette con crudo e burrata
Un piatto rapido dal sapore pieno. Il pane caldo, la burrata cremosa e il prosciutto crudo formano un equilibrio semplice ed elegante.
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 fette di pane rustico
- 8 fette di prosciutto crudo
- 2 burrate
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Tostare le fette di pane in forno o su piastra fino a renderle croccanti.
- Distribuire la burrata spezzettata sul pane ancora tiepido.
- Adagiare sopra le fette di prosciutto crudo.
- Condire con un filo d’olio e una macinata di pepe.
- Servire subito, prima che il pane si ammorbidisca.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra prosciutto crudo e prosciutto cotto?
La differenza principale sta nel metodo di produzione: il crudo si sala a secco e stagiona senza cottura, mentre il cotto si sala in salamoia e si cuoce a vapore.
Quali sono le differenze nutrizionali tra prosciutto crudo e cotto?
Tra prosciutto crudo e cotto il crudo è più magro e proteico, il cotto più delicato e talvolta con qualche carboidrato da fecola o farina.
Come conservare il prosciutto affettato?
Ti consigliamo di conservare le fette in frigorifero, ben chiuse, e di consumarle in pochi giorni. Trovi ulteriori dettagli sull’argomento nella guida dedicata: Come Conservare il Prosciutto Crudo Intero o Affettato.
Perché prosciutto cotto e crudo non si insaccano?
Perché si lavora la coscia del maiale intera e non un impasto di carne: insaccare significa racchiudere carne tritata in un budello, come per salame e mortadella, un passaggio che qui non serve.
Quale prosciutto crudo mangiare in gravidanza?
Il prosciutto crudo, non subendo cottura, può comportare un rischio di toxoplasmosi per chi non è immune: in gravidanza si consiglia di consultare il proprio medico e, in genere, di preferire salumi cotti come il prosciutto cotto.
Per ulteriori dettagli, trovi anche una guida dedicata all’argomento: Il Prosciutto Cotto in Gravidanza si può mangiare?
In conclusione
La differenza tra i due prosciutti nasce soprattutto dal tempo e dal tipo di lavorazione.
Entrambi trovano spazio in tavola a seconda dei gusti e della preparazione.
In ogni caso vale la pena orientarsi sulla qualità del prodotto e leggere con attenzione l’etichetta, così da riconoscere ciò che porti in tavola e valorizzarlo al meglio.
