{"id":715,"date":"2025-06-24T09:07:22","date_gmt":"2025-06-24T09:07:22","guid":{"rendered":"https:\/\/salumipasini.com\/product\/gereifter-roher-schinken-im-dreierpack\/"},"modified":"2025-12-01T21:05:57","modified_gmt":"2025-12-01T19:05:57","slug":"gereifter-roher-schinken-im-dreierpack","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/produkt\/gereifter-roher-schinken-im-dreierpack\/","title":{"rendered":"GEREIFTER ROHER SCHINKEN IM DREIERPACK"},"content":{"rendered":"<p><strong>Verzehrtipp<\/strong><\/p>\n<p>Der rohe Schinken hat eine <strong>typische l\u00e4ngliche Form<\/strong>, eine zart rote Farbe, die bei den l\u00e4nger gereiften Produkten dunkler wird, und eine Fett\u00e4derung, ein grundlegender Teil, damit der Geschmack nicht zu salzig wird. Er wird h\u00e4ufig allein, f\u00fcr eine <strong>Vorspeisenplatte<\/strong>, zum Belegen eines Br\u00f6tchens oder auch f\u00fcr traditionelle Rezepte wie Saltimbocca alla Romana (Kalbfleisch-Scheiben, die zusammen mit einer Scheibe rohem Schinken und Salbei gebraten werden) verwendet. Als <strong>Weinbegleitung<\/strong> empfehlen wir beispielsweise einen Malsavia emiliana, einen Friulano fino oder einen Chianti Classico DOC.<\/p>\n<p><strong>Herstellung<\/strong><\/p>\n<p>Die f\u00fcr die Produktion dieser typischen Wurstware gew\u00e4hlten Tiere sind die sogenannten \u201e<strong>schweren Schweine<\/strong>\u201c, die ein Gewicht von ca. 150 kg bis 180 kg haben.<\/p>\n<p>Die <strong>Geschichte seiner Produktion<\/strong> scheint auf die Etruskerzeit um das VI-V Jahrhundert v. Chr. zur\u00fcckzugehen, aber vor allem in der R\u00f6merzeit scheinen mehrere Funde vorhanden zu sein, die die gelagerte Schweinekeule erw\u00e4hnen. Die Schweinekeulen, die f\u00fcr die Produktion des rohen Schinkens ausgew\u00e4hlt werden, variieren im Gewicht zwischen ca. 9,5 kg und 14 kg. Diese werden mit einer <strong>Handmassage<\/strong> gesalzen und ruhen gelassen, damit das Salz gleichm\u00e4\u00dfig tief eindringen kann. Dann werden sie gewaschen, luftgetrocknet und aufgeh\u00e4ngt, um <strong>einige Monate<\/strong> lang bei einer Temperatur zu reifen, die 15\u00b0 nicht \u00fcberschreitet. Die rohen Schinken ver\u00e4ndern sich sehr w\u00e4hrend des Reifeprozesses. Die weichsten und mildesten reifen \u201enur\u201c 8 Monate, die \u00e4lteren werden \u00fcber 36 Monate lang reifen gelassen. W\u00e4hrend des Reifungsprozesses werden die Schweinekeulen immer wieder eingefettet und zwar die St\u00fccke der Schweinekeule, die nicht mit Schwarte bedeckt sind. Dieser Vorgang wird \u201c<strong>sugnatura<\/strong>\u201d genannt. Es handelt sich dabei um eine Mischung aus Schweinefett, Salz und Pfeffer, die je nach Tradition jedes Herstellers variieren kann. Dieses Verfahren verhindert, dass die Schweinekeulen, zu schnell austrocknen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span data-sheets-value=\"{\"1\":2,\"2\":\"Roher Schinken ist eine typische italienische Wurstware, die aus den Keulen sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlter italienischer Schweine hergestellt wird. Es handelt sich um eine rohe und gereifte Wurstware, die im Unterschied zu anderen italienischen Wurstwaren nicht eingesackt und nicht gekocht wird. Die f\u00fcr die Produktion dieser typischen Wurstware gew\u00e4hlten Tiere sind die sogenannten \u201eschweren Schweine\u201c, die ein Gewicht von ca. 150 kg bis 180 kg haben. Die Geschichte seiner Produktion scheint auf die Etruskerzeit um das VI-V Jahrhundert v. Chr. zur\u00fcckzugehen, aber vor allem in der R\u00f6merzeit scheinen mehrere Funde vorhanden zu sein, die die gelagerte Schweinekeule erw\u00e4hnen. F\u00fcr die Produktion des rohen Schinkens werden sehr wenige Zutaten verwendet: Schweinekeule und Salz. Die Schweinekeulen, die f\u00fcr die Produktion des rohen Schinkens ausgew\u00e4hlt werden, variieren im Gewicht zwischen ca. 9,5 kg und 14 kg. Diese werden mit einer Handmassage gesalzen und ruhen gelassen, damit das Salz gleichm\u00e4\u00dfig tief eindringen kann. Dann werden sie gewaschen, luftgetrocknet und aufgeh\u00e4ngt, um verschiedene Monate lang bei einer Temperatur zu reifen, die 15\u00b0 nicht \u00fcberschreitet. Die rohen Schinken ver\u00e4ndern sich sehr w\u00e4hrend des Reifeprozesses. Die weichsten und mildesten reifen \u201enur\u201c 8 Monate, die \u00e4lteren werden \u00fcber 36 Monate lang reifen gelassen. W\u00e4hrend des Reifungsprozesses werden die Schweinekeulen immer wieder eingefettet und zwar die St\u00fccke der Schweinekeule, die nicht mit Schwarte bedeckt sind. Es handelt sich dabei um eine Mischung aus Schweinefett, Salz und Pfeffer, die je nach Tradition jedes Herstellers variieren kann. Dieses Verfahren verhindert, dass die Schweinekeulen, zu schnell austrocknen. Der rohe Schinken hat eine typische l\u00e4ngliche Form, eine zart rote Farbe, die bei den l\u00e4nger gereiften Produkten dunkler wird, und eine Fett\u00e4derung, ein grundlegender Teil, damit der Geschmack nicht zu salzig wird. Er wird h\u00e4ufig allein, f\u00fcr eine Vorspeisenplatte, zum Belegen eines Br\u00f6tchens oder auch f\u00fcr traditionelle Rezepte wie Saltimbocca alla Romana (Kalbfleisch-Scheiben, die zusammen mit einer Scheibe rohem Schinken und Salbei gebraten werden) verwendet. 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