{"id":558,"date":"2025-06-24T08:04:08","date_gmt":"2025-06-24T08:04:08","guid":{"rendered":"https:\/\/salumipasini.com\/product\/guanciale-backenspeck-stuck\/"},"modified":"2026-01-01T21:17:05","modified_gmt":"2026-01-01T19:17:05","slug":"guanciale-backenspeck-stuck","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/produkt\/guanciale-backenspeck-stuck\/","title":{"rendered":"GUANCIALE-BACKENSPECK ST\u00dcCK"},"content":{"rendered":"<p><strong>WIE MAN ES AM BESTEN GENIE\u00dfT<\/strong><\/p>\n<p>Guanciale ist nicht nur der Protagonist der ber\u00fchmtesten Rezepte <strong>der r\u00f6mischen K\u00fcche<\/strong>, sondern kann auch <strong>in St\u00fccken, als Vorspeise<\/strong> oder als Zutat in einer <strong>Platte mit gemischten Wurst- und K\u00e4sesorten<\/strong> genossen werden. Es kann auch f\u00fcr die Zubereitung raffinierterer <strong>Bruschetta<\/strong> (italienisches getoastetes Brot, das im Allgemeinen mit Tomaten gew\u00fcrzt wird) verwendet werden, indem es mit anderen k\u00f6stlichen Zutaten wie Tr\u00fcffeln kombiniert wird. Als Paarung eignet sich ein <strong>Schaumwein mit frischem und delikatem Geschmack<\/strong> perfekt, der den vollmundigen Geschmack des Wurstwarens ausbalanciert. Ein Rot- oder Ros\u00e9wein ist daher eine ausgezeichnete Wahl, um die Verkostung harmonischer zu gestalten.<\/p>\n<p><strong>DAS VERARBEITEN<\/strong><\/p>\n<p>Der Auswahlprozess des f\u00fcr die Herstellung von Guanciale verwendeten Fleisches dauert ziemlich lange. Nach sorgf\u00e4ltiger Auswahl wird das Fleisch einem Zuschnitt unterzogen, der mit Geschick und Erfahrung durchgef\u00fchrt werden muss. Sobald der endg\u00fcltige Schnitt erreicht ist, erfolgt der <strong>Salzungsprozess<\/strong> mit Salz, Gew\u00fcrzen und nat\u00fcrlichen Aromen wie <strong>schwarzem Pfeffer<\/strong>, mit dem manchmal die Oberfl\u00e4che des Guanciale bestreut wird. Diese Phase erfolgt durch eine sanfte <strong>manuelle Massage des Fleisches<\/strong>, die etwa zwei Wochen dauert. Anschlie\u00dfend wird der Guanciale der Trocknungsphase und anschlie\u00dfend der <strong>Reifung<\/strong> unterzogen.<\/p>\n<p><strong>GUANCIALE VS PANCETTA<\/strong><\/p>\n<p>Guanciale und Pancetta sind <strong>zwei typisch italienische Wurstwaren<\/strong>, die auf der ganzen Welt hoch gesch\u00e4tzt werden und deren Fehde schon seit Jahren andauert. Obwohl ihr Aussehen viele Gemeinsamkeiten aufweist, handelt es sich um zwei \u00e4u\u00dferst unterschiedliche Schnitte.<\/p>\n<p>Der erste gro\u00dfe <strong>Unterschied<\/strong> zwischen diesen beiden Produkten h\u00e4ngt von dem Teil des Schweins ab, aus dem sie gewonnen werden: W\u00e4hrend Pancetta, wie der Name auf Italienisch schon sagt, aus dem <strong>Bauch des Schweins<\/strong> gewonnen wird (Bauch bedeutet auf Italienisch \u201eBauch\u201c), Guanciale, hingegen ist , der Schnitt, der der<strong> Schweinebacke entspricht<\/strong> (auf Italienisch \u201eGuancia\u201c).<\/p>\n<p>Der zweite Unterschied liegt im <strong>Herstellungsprozess<\/strong>. Tats\u00e4chlich ist die <strong>Reifezeit<\/strong>, der diese Wurstwaren unterzogen werden, sehr unterschiedlich.<\/p>\n<p>Dar\u00fcber hinaus hat Guanciale im Vergleich zu Pancetta einen<strong> intensiveren und w\u00fcrzigeren Geschmack<\/strong> und auch sein Fettanteil unterscheidet sich von dem, der in Pancetta vorkommt oder zur Herstellung von Schmalz verwendet wird. Das Fett des Guanciale stammt n\u00e4mlich, wie bereits erw\u00e4hnt, aus der <strong>Backe<\/strong> des Schweins, w\u00e4hrend das des Pancetta aus dem <strong>Bauch<\/strong> und das des Schweineschmalzes vom <strong>R\u00fccken<\/strong> stammt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>Gew\u00fcrztes Guanciale-Backenspeck<\/strong> ist ein typisches Produkt der italienischen gastronomischen Tradition und der Protagonist vieler Rezepte in unserem Land. Sein Name leitet sich vom Fundort des Fleisches ab, das nach verschiedenen Prozessen das wohlschmeckende Lebensmittel, das wir alle kennen, zum Leben erweckt: die Schweinebacke.<\/p>\n<p>Unser Guanciale wird aus dem Fleisch<strong> von in Italien geborenen und aufgezogenen Schweinen<\/strong> gewonnen. Dieses St\u00fcck ist durchzogen von mageren Muskeladern und einer Komponente aus feinem Fett, verarbeitet mit Gew\u00fcrzen und Aromen, darunter Pfeffer, was ihm seinen typischen Geschmack verleiht.<\/p>\n<p>Es ist ein sehr bekanntes Produkt, vor allem dank einiger traditioneller italienischer Vorspeisen und insbesondere <strong>der r\u00f6mischen K\u00fcche<\/strong>, wie Amatriciana, Carbonara oder Pasta alla Gricia, ber\u00fchmte Rezepte sowohl in Italien als auch im Ausland, deren unbestrittener Protagonist es aufgrund der hohen Qualit\u00e4t ist wegen seines schmackhaften Fettanteils und der knusprigen und weichen Konsistenz, die Guanciale nach dem Kochen annimmt.<\/p>\n<p>Die Scheibe wird <strong>vakuumverpackt<\/strong> geliefert, um ihre organoleptischen Eigenschaften bestm\u00f6glich zu bewahren.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11806,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_cat":[791,805],"product_tag":[1319],"giftcard-category":[],"class_list":["post-558","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-guanciale-luftgetrockneter-backenspeck","product_cat-saisonales","product_tag-prodotti-in-home-de","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","rey-swatches",""],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=558"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=558"},{"taxonomy":"giftcard-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/giftcard-category?post=558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}