{"id":5576,"date":"2025-07-01T08:23:39","date_gmt":"2025-07-01T08:23:39","guid":{"rendered":"https:\/\/salumipasini.com\/product\/gereifter-speck\/"},"modified":"2026-10-24T23:37:43","modified_gmt":"2026-10-24T21:37:43","slug":"gereifter-speck","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/produkt\/gereifter-speck\/","title":{"rendered":"GEREIFTER SPECK"},"content":{"rendered":"<p><strong>Verzehrtipp<\/strong><\/p>\n<p>Er eignet sich hervorragend in Kombination mit:<br \/>\u2013 <strong>saisonalem<\/strong> <strong>Gem\u00fcse<\/strong>, H\u00fclsenfr\u00fcchten, Suppen und Knollenfr\u00fcchten, um Gerichte zu verfeinern und ihnen eine rauchige Note zu verleihen<br \/>\u2013 frische <strong>K\u00e4sesorten<\/strong> und Weichk\u00e4se wie Stracchino, Robiola oder Ziegenk\u00e4se oder reife K\u00e4sesorten wie Taleggio und Asiago<br \/>\u2013 <strong>s\u00fc\u00dfen<\/strong> <strong>Fr\u00fcchte<\/strong> wie Feigen oder Melone, die perfekt zu dem kr\u00e4ftigen Geschmack dieses gep\u00f6kelten Fleisches passen<\/p>\n<p>Und wenn der Speck mit einem Glas guten<strong> S\u00fcdtiroler Rotwein<\/strong> wie einem Trentino Lagrein DOC kombiniert wird, ist das Geschmackserlebnis vollkommen.\u00a0<\/p>\n<p><strong>Herstellung<\/strong><\/p>\n<p>Die Verarbeitung des Specks beginnt mit der Vorbereitung der so genannten \u201eBaffe\u201d, d. h. die Schweinekeulen werden in dieser Phase entbeint, in St\u00fccke geteilt und von \u00fcbersch\u00fcssigem Fett befreit. Dann werden sie mit <strong>Salz, Pfeffer, Wacholder<\/strong> und anderen nat\u00fcrlichen Aromen gew\u00fcrzt und etwa 30 Tage lang ruhen gelassen.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend wird der Speck in speziellen <strong>R\u00e4umen ger\u00e4uchert<\/strong>, wobei die D\u00e4mpfe aus den mit Buchensp\u00e4nen und Wacholderbeeren gef\u00fcllten Kaminen freigesetzt werden, die dem Speck sein typisches Aroma verleihen. Nach ca. 10 Tagen beginnt die Reifephase, die im Durchschnitt mehrere Wochen dauert.<\/p>\n<p><strong>Interessant zu wissen<\/strong><\/p>\n<p>Eine Kombination von D\u00fcften, intensiven, aber ausgewogenen Aromen und s\u00fc\u00dflichen Noten: all das steckt in dem Speck. Es handelt sich um ein unverwechselbares Produkt mit antiken Urspr\u00fcngen: Tats\u00e4chlich finden sich Spuren seiner <strong>Existenz in Dokumenten<\/strong>, die bis ins Jahr 1200 zur\u00fcckreichen. Der Speck ist aus der Not geboren. In fr\u00fcheren Zeiten wurde Speck hergestellt, weil die S\u00fcdtiroler Bauern das Fleisch f\u00fcr den Familienverbrauch l\u00e4nger haltbar machen mussten. Das R\u00e4uchern erm\u00f6glichte es, das Fleisch der im Winter geschlachteten Schweine das ganze Jahr \u00fcber zu konservieren. Noch heute wird Speck <strong>nach alten Rezepten hergestellt<\/strong>, die seit \u00fcber 100 Jahren von den Vorfahren von Generation zu Generation weitergegeben werden. Im Laufe der Zeit hat sich der Speck zu einem der beliebtesten Produkte bei festlichen Anl\u00e4ssen entwickelt und ist heute das bekannteste Lebensmittel S\u00fcdtirols. Kurz gesagt, es ist ein <strong>einzigartiges Produkt<\/strong>, nicht nur wegen der Art der Verarbeitung, sondern vor allem wegen der Magie, die ihn umgibt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span data-sheets-value=\"{\"1\":2,\"2\":\"Der gereifte Speck ist eine typische Trentiner Wurstwarenspezialit\u00e4t, die aus ausgew\u00e4hltem Schweinefleisch hergestellt wird. Der aus den Dolomiten stammende Speck ist einer der besten Italiens: Er verdankt seinen einzigartigen Geschmack der Konservierungsmethode, die eine mehrw\u00f6chige Reifung an der frischen Luft und ein leichtes R\u00e4uchern vorsieht. Der Speck wird aus einer vollst\u00e4ndig entbeinten Schweinekeule hergestellt, die im Gegensatz zu rohem Schinken vor dem R\u00e4uchern ge\u00f6ffnet und gezogen wird. Die bisher beschriebenen Eigenschaften machen den Speck zu einem Lebensmittel mit einem einzigartigen Geschmack. Er ist ein Produkt, das vielseitig in der K\u00fcche eingesetzt werden kann: Deshalb hat er im Laufe der Jahre auch Einzug in die K\u00fcchen von Sternek\u00f6chen gehalten. rnEr eignet sich hervorragend in Kombination mit rn- saisonalem Gem\u00fcse, H\u00fclsenfr\u00fcchten, Suppen und Knollenfr\u00fcchten, um Gerichte zu verfeinern und ihnen eine rauchige Note zu verleihen rn- frische K\u00e4sesorten wie Stracchino, Robiola oder Ziegenk\u00e4se oder reife K\u00e4sesorten wie Taleggio und Asiago rn- s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchte wie Feigen oder Melone, die perfekt zu dem kr\u00e4ftigen Geschmack dieses gep\u00f6kelten Fleisches passen rnUnd wenn der Speck mit einem Glas guten S\u00fcdtiroler Rotwein wie dem Trentino Lagrein DOC kombiniert wird, ist das Geschmackserlebnis einzigartig. rnHerstellung rnDie Verarbeitung des Specks beginnt mit der Vorbereitung der so genannten \u201eBaffe\", d. h. die Schweinekeulen werden in dieser Phase entbeint, in St\u00fccke geteilt und von \u00fcbersch\u00fcssigem Fett befreit. Dann werden sie mit Salz, Pfeffer, Wacholder und anderen nat\u00fcrlichen Aromen gew\u00fcrzt und etwa 30 Tage lang ruhen gelassen. Anschlie\u00dfend wird der Speck in speziellen R\u00e4umen ger\u00e4uchert, wobei die D\u00e4mpfe aus den mit Buchensp\u00e4nen und Wacholderbeeren gef\u00fcllten Kaminen freigesetzt werden, die dem Speck sein typisches Aroma verleihen. Nach ca. 10 Tagen beginnt die Reifephase, die im Durchschnitt mehrere Wochen dauert. rnrnInteressant zu wissen rnEine Kombination von D\u00fcften, intensiven, aber ausgewogenen Aromen und s\u00fc\u00dflichen Noten: all das steckt in dem Speck. Es handelt sich um ein unverwechselbares Produkt mit antiken Urspr\u00fcngen: Tats\u00e4chlich finden sich Spuren seiner Existenz in Dokumenten, die bis ins Jahr 1200 zur\u00fcckreichen. Der Speck ist aus der Not geboren. In fr\u00fcheren Zeiten wurde Speck hergestellt, weil die S\u00fcdtiroler Bauern das Fleisch f\u00fcr den Familienverbrauch l\u00e4nger haltbar machen mussten. Das R\u00e4uchern erm\u00f6glichte es, das Fleisch der im Winter geschlachteten Schweine das ganze Jahr \u00fcber zu konservieren. Noch heute wird Speck nach alten Rezepten hergestellt, die seit \u00fcber 100 Jahren von den Vorfahren von Generation zu Generation weitergegeben werden. Im Laufe der Zeit hat sich der Speck zu einem der beliebtesten Produkte bei festlichen Anl\u00e4ssen entwickelt und ist heute das bekannteste Lebensmittel S\u00fcdtirols. Kurz gesagt, es ist ein einzigartiges Produkt, nicht nur wegen der Art der Verarbeitung, sondern vor allem wegen der Magie, die ihn umgibt.rnr\"}\" data-sheets-userformat=\"{\"2\":15107,\"3\":{\"1\":0},\"4\":{\"1\":2,\"2\":6989903},\"11\":4,\"12\":0,\"14\":{\"1\":2,\"2\":0},\"15\":\"Arial\",\"16\":12}\">Der <strong>gereifte Speck<\/strong> ist eine typische Trentiner Wurstwarenspezialit\u00e4t, die aus ausgew\u00e4hltem Schweinefleisch hergestellt wird. <strong>Der aus den Dolomiten stammende Speck ist einer der besten Italiens:<\/strong> Er verdankt seinen einzigartigen Geschmack der Konservierungsmethode, die eine mehrw\u00f6chige Reifung an der frischen Luft und ein leichtes R\u00e4uchern vorsieht.<\/span><\/p>\n<p><span data-sheets-value=\"{\"1\":2,\"2\":\"Der gereifte Speck ist eine typische Trentiner Wurstwarenspezialit\u00e4t, die aus ausgew\u00e4hltem Schweinefleisch hergestellt wird. Der aus den Dolomiten stammende Speck ist einer der besten Italiens: Er verdankt seinen einzigartigen Geschmack der Konservierungsmethode, die eine mehrw\u00f6chige Reifung an der frischen Luft und ein leichtes R\u00e4uchern vorsieht. Der Speck wird aus einer vollst\u00e4ndig entbeinten Schweinekeule hergestellt, die im Gegensatz zu rohem Schinken vor dem R\u00e4uchern ge\u00f6ffnet und gezogen wird. Die bisher beschriebenen Eigenschaften machen den Speck zu einem Lebensmittel mit einem einzigartigen Geschmack. Er ist ein Produkt, das vielseitig in der K\u00fcche eingesetzt werden kann: Deshalb hat er im Laufe der Jahre auch Einzug in die K\u00fcchen von Sternek\u00f6chen gehalten. rnEr eignet sich hervorragend in Kombination mit rn- saisonalem Gem\u00fcse, H\u00fclsenfr\u00fcchten, Suppen und Knollenfr\u00fcchten, um Gerichte zu verfeinern und ihnen eine rauchige Note zu verleihen rn- frische K\u00e4sesorten wie Stracchino, Robiola oder Ziegenk\u00e4se oder reife K\u00e4sesorten wie Taleggio und Asiago rn- s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchte wie Feigen oder Melone, die perfekt zu dem kr\u00e4ftigen Geschmack dieses gep\u00f6kelten Fleisches passen rnUnd wenn der Speck mit einem Glas guten S\u00fcdtiroler Rotwein wie dem Trentino Lagrein DOC kombiniert wird, ist das Geschmackserlebnis einzigartig. rnHerstellung rnDie Verarbeitung des Specks beginnt mit der Vorbereitung der so genannten \u201eBaffe\", d. h. die Schweinekeulen werden in dieser Phase entbeint, in St\u00fccke geteilt und von \u00fcbersch\u00fcssigem Fett befreit. Dann werden sie mit Salz, Pfeffer, Wacholder und anderen nat\u00fcrlichen Aromen gew\u00fcrzt und etwa 30 Tage lang ruhen gelassen. Anschlie\u00dfend wird der Speck in speziellen R\u00e4umen ger\u00e4uchert, wobei die D\u00e4mpfe aus den mit Buchensp\u00e4nen und Wacholderbeeren gef\u00fcllten Kaminen freigesetzt werden, die dem Speck sein typisches Aroma verleihen. Nach ca. 10 Tagen beginnt die Reifephase, die im Durchschnitt mehrere Wochen dauert. rnrnInteressant zu wissen rnEine Kombination von D\u00fcften, intensiven, aber ausgewogenen Aromen und s\u00fc\u00dflichen Noten: all das steckt in dem Speck. Es handelt sich um ein unverwechselbares Produkt mit antiken Urspr\u00fcngen: Tats\u00e4chlich finden sich Spuren seiner Existenz in Dokumenten, die bis ins Jahr 1200 zur\u00fcckreichen. Der Speck ist aus der Not geboren. In fr\u00fcheren Zeiten wurde Speck hergestellt, weil die S\u00fcdtiroler Bauern das Fleisch f\u00fcr den Familienverbrauch l\u00e4nger haltbar machen mussten. Das R\u00e4uchern erm\u00f6glichte es, das Fleisch der im Winter geschlachteten Schweine das ganze Jahr \u00fcber zu konservieren. Noch heute wird Speck nach alten Rezepten hergestellt, die seit \u00fcber 100 Jahren von den Vorfahren von Generation zu Generation weitergegeben werden. Im Laufe der Zeit hat sich der Speck zu einem der beliebtesten Produkte bei festlichen Anl\u00e4ssen entwickelt und ist heute das bekannteste Lebensmittel S\u00fcdtirols. Kurz gesagt, es ist ein einzigartiges Produkt, nicht nur wegen der Art der Verarbeitung, sondern vor allem wegen der Magie, die ihn umgibt.rnr\"}\" data-sheets-userformat=\"{\"2\":15107,\"3\":{\"1\":0},\"4\":{\"1\":2,\"2\":6989903},\"11\":4,\"12\":0,\"14\":{\"1\":2,\"2\":0},\"15\":\"Arial\",\"16\":12}\"> Der Speck wird aus einer vollst\u00e4ndig entbeinten Schweinekeule hergestellt, die im Gegensatz zu rohem Schinken vor dem R\u00e4uchern ge\u00f6ffnet und gezogen wird. 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