{"id":1830,"date":"2025-06-24T16:08:38","date_gmt":"2025-06-24T16:08:38","guid":{"rendered":"https:\/\/salumipasini.com\/product\/geraucheter-scamorza\/"},"modified":"2026-04-22T21:48:53","modified_gmt":"2026-04-22T19:48:53","slug":"geraucheter-scamorza","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/produkt\/geraucheter-scamorza\/","title":{"rendered":"GER\u00c4UCHETER SCAMORZA"},"content":{"rendered":"

DIE VERARBEITUNG<\/strong><\/p>\n

Ger\u00e4ucherter Scamorza wird aus roher oder pasteurisierter Kuh- oder B\u00fcffelmilch<\/strong> hergestellt, der Milchs\u00e4urebakterien und Lab zugesetzt werden. Sobald sich der K\u00e4sebruch gebildet hat, wird er zu K\u00f6rnern zerkleinert und reifen gelassen. Die so entstandene Masse wird dann bearbeitet, um ihr die typische Form zu geben und in Salzlake<\/strong> gelagert. Anschlie\u00dfend wird der Scamorza in einer R\u00e4ucherkammer zum Trocknen und R\u00e4uchern<\/strong> aufgeh\u00e4ngt.<\/p>\n

PROVOLA VS SCAMORZA<\/strong><\/p>\n

Ger\u00e4ucherter Provola und ger\u00e4ucherter Scamorza werden oft miteinander verwechselt. Es handelt sich zwar um zwei sehr \u00e4hnliche Produkte der italienischen Gastronomie aber es gibt auch einige Unterschiede. Provola zum Beispiel kann mit B\u00fcffel- oder Ziegenmilch hergestellt werden, w\u00e4hrend f\u00fcr ger\u00e4ucherten Scamorza im allgemeinen nur Kuhmilch<\/strong> oder seltener, vor allem in Kampanien, B\u00fcffelmilch verwendet wird. Ein weiterer Unterschied liegt in der Art des Reifungsprozesses:<\/strong> Provola ist dem Mozzarella sehr viel \u00e4hnlicher; er ist in der Tat ein vollst\u00e4ndig gesponnener K\u00e4se, der keine Reifung ben\u00f6tigt, w\u00e4hrend Scamorza Affumicata ein halbhartes, gesponnenes K\u00e4seprodukt ist, f\u00fcr das eine sehr kurze Reifezeit von nur wenigen Tagen<\/strong> erforderlich ist. Beide k\u00f6nnen auf nat\u00fcrliche Weise mit Holz und Aromastoffen ger\u00e4uchert werden, was ihren Geschmack unterstreicht und dem ger\u00e4ucherten Scamorza eine br\u00e4unliche Farbe und eine f\u00fclligere Konsistenz<\/strong> verleiht, w\u00e4hrend der Provola eine hellere Farbe, eine d\u00fcnnere Au\u00dfenschicht und einen weicheren Schnitt aufweist. Gerade durch das R\u00e4uchern k\u00f6nnen beide l\u00e4nger aufbewahrt<\/strong> werden als klassischer Mozzarella.<\/p>\n

KOMBINATIONSTIPPS<\/strong><\/p>\n

Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich der ger\u00e4ucherte Scamorza hervorragend als Hauptdarsteller eines Gerichts oder einer Aufschnittplatte<\/strong> aber auch als Schmelzzutat, um den Geschmack von zweiten G\u00e4ngen oder traditionellen Eintopf-Rezepten zu bereichern. Er kann zum Beispiel auf einer neapolitanischen Pizza<\/strong> oder f\u00fcr eine klassische Auberginen-Parmigiana <\/strong>verwendet werden und tr\u00e4gt dazu bei, eine weiche und dennoch knusprige Kruste zu schaffen. Er kann auch als F\u00fcllung in rustikalen Kuchen<\/strong>, Kartoffel-Millefeuille oder Omeletts verwendet werden.<\/p>\n

Wenn Sie hingegen eine Vorspeise<\/strong> oder einen Aperitif zubereiten m\u00f6chten, passt ger\u00e4ucherter Scamorza hervorragend zu einer Platte mit gemischtem Aufschnitt wie Coppa Stagionata, Salame Milano oder Kochschinken,<\/strong> begleitet von klassischen Tarallini oder mit Fenchelsamen und leicht s\u00fc\u00dflichen Konfit\u00fcren<\/strong>. Alternativ kann auch Bruschetta mit Kirschtomaten<\/strong> zubereitet und warm serviert werden, damit der ger\u00e4ucherte Scamorza weich im Geschmack bleibt.<\/p>\n

Der ger\u00e4ucherte Scamorza eignet sich auch hervorragend als Zutat f\u00fcr ein Mittagessen<\/strong> und kann in kleinen St\u00fccken zu einem Salat mit Gem\u00fcse<\/strong> der Saison und Oliven hinzugef\u00fcgt werden, um eine schmackhafte Note<\/strong> zu erhalten.<\/p>\n

KURIOSIT\u00c4T<\/strong><\/p>\n

Das Wort \u201cScamorza\u201d kommt wahrscheinlich von \u201ccapa mozza\u201d und bezieht sich auf die typische von dieser K\u00e4se angenommene Form, nachdem er w\u00e4hrend des Trocknungs- und R\u00e4ucherprozesses an einem Seil aufgeh\u00e4ngt wurde.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ger\u00e4ucherter Scamorza<\/strong> ist ein halbhalter Pasta-Filata-K\u00e4se aus Kuhmilch, der typisch f\u00fcr S\u00fcditalien ist. Er zeichnet sich durch seinen intensiven und charakteristischen Geschmack<\/strong> sowie seine vollmundige und weiche Konsistenz<\/strong> aus, wodurch er sich perfekt eignet, frisch aufgeschnitten oder nach Erhitzen genossen zu werden, um seine Schmelzeigenschaften<\/strong> zu entfalten.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6837,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_cat":[830],"product_tag":[],"giftcard-category":[],"class_list":["post-1830","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-kase","first","instock","sale","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","rey-swatches",""],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/1830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=1830"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=1830"},{"taxonomy":"giftcard-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/giftcard-category?post=1830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}