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Wie lange hält sich Speck in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt im Kühlschrank?

Speck ist eine Wurstsorte, die um 1200 in Südtirol entstand. In den Verordnungen und in den Registern der Metzger jener Zeit wurde ein Nachweis gefunden, wenn auch mit einem anderen Namen als heute.

Wie bereits erwähnt, war die Herstellung von Salami unter den Bauern weit verbreitet, die die Schweine während der Weihnachtsfeiertage schlachteten und daher das Bedürfnis hatten, das Fleisch so lange wie möglich haltbar zu machen, da es eine ausgezeichnete Quelle für tierische Proteine war.

Aus diesem Grund wurden sie einige Monate lang an der Luft getrocknet und geräuchert.

Speck ist also nichts anderes als ein geräucherter Rohschinken, dessen Rezept von Generation zu Generation in den zahlreichen Südtiroler Familien weitergegeben wird, die sich keine Gelegenheit entgehen lassen, ihn zu individualisieren.

Heute kann man ihn in Scheiben, im Ganzen oder in Stücken kaufen, und jede Variante erfordert eine besondere Konservierung.

Um diejenige zu finden, die Ihren Bedürfnissen am besten entspricht, müssen Sie nur diesen Leitfaden weiter lesen.

Aufbewahrung von geschnittenem Speck im Kühlschrank

In Scheiben geschnittener Speck ist in praktischen Plastikschalen mit aufgedrucktem Verfallsdatum an der Feinkosttheke eines jeden Lebensmittelgeschäfts erhältlich.

Im ersten Fall wird empfohlen, sie spätestens nach den Angaben zu verzehren, während sie im zweiten Fall in das entsprechende weiße Papier eingewickelt bleiben und innerhalb von drei Tagen nach dem Kauf verzehrt werden müssen.

Das weiße Papier hat eine doppelte Funktion, nämlich zu verhindern, dass die Salami den Geruch anderer Lebensmittel im Kühlschrank annimmt, und sie vor dem Kontakt mit der Luft zu schützen, wodurch sie in kurzer Zeit hart werden würde.

Wenn Sie ihn einfrieren wollen, entfernen Sie das sichtbare Fett, um ein Säuern zu verhindern, wickeln Sie ihn in Alufolie und lassen Sie ihn vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen.

Da es dann viel von seinem Duft und Aroma verloren hat, sollten Sie es für die Zubereitung eines Rezepts verwenden, bei dem das Kochen vorgesehen ist. Das Gleiche gilt für Speck, der in Würfeln oder Stäbchen verkauft wird.

Wie man vakuumverpackten Speck aufbewahrt

Die vakuumverpackte Version ist die beste Lösung für diejenigen, die sich einen guten Vorrat an Speck für einen bestimmten Zeitraum sichern wollen.

Sofern die Verpackung nicht beschädigt ist, gewährleistet sie eine Haltbarkeit bis zu dem auf ihr angegebenen Verfallsdatum. Andernfalls kann wie folgt verfahren werden: Aus der Plastikverpackung nehmen und in ein feuchtes Tuch wickeln oder zwischen zwei Suppenteller legen.

Lagern Sie die Lebensmittel im Kühlschrank oder an einem kalten und dunklen Ort, z. B. im Keller. Wenn Sie diese Anweisungen richtig befolgen, hält sich der Speck bis zu drei bis vier Wochen. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, ihn eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit sich sein Aroma voll entfalten kann.

In Ermangelung eines geeigneten Raums für die Aufbewahrung von Speck kann man auf eine Moschee für Wurstwaren zurückgreifen, einen Behälter mit Haken zum Aufhängen an der Decke, Regale mit Latten in Abständen zur Aufnahme der Lebensmittel und Gitterwände.

Letzteres ermöglicht sowohl eine ausreichende Belüftung als auch einen Rundumschutz vor Insekten.

Wenn Sie eine Fliege verwenden, setzen Sie sie nicht der Hitze und direkten Lichtquellen aus, sondern suchen Sie sich die dunkelste Ecke des Hauses. Wenn Sie verschiedene Produkte darin aufbewahren, sollten Sie sie mit Aluminiumplatten isolieren, um einen unangenehmen Austausch von Aromen zu vermeiden.

Lagerung von in Scheiben geschnittenem und vakuumverpacktem Speck: wesentliche Unterschiede

Einer der wichtigsten Unterschiede zwischen der Konservierung von in Scheiben geschnittenem und vakuumverpacktem Speck ist der Zeitpunkt, denn letzterer ist aufgrund seiner größeren Dicke länger haltbar.

Außerdem darf die in Scheiben oder Würfel geschnittene Version nur im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen nach dem öffnen der Packung verzehrt werden.

Im Folgenden schlagen wir ein köstliches Rezept mit Speck vor.

Lasagne mit Speck, Walnusscreme und Kürbis

Lasagne mit Speck, Walnusscreme und Kürbis ist ein perfekter erster Gang für den Herbst/Winter, wenn die Temperaturen sinken und man sich mit dezentem Comfort Food verwöhnen möchte.

Diese Version der gebackenen Nudeln ist auch eine köstliche und gute Alternative zur traditionellen Lasagne Bolognese mit Fleischsauce.

Schließlich darf man nicht vergessen, dass sie im Gegensatz zum letztgenannten Rezept viel schneller zubereitet werden können, da die lange Kochzeit der Tomatensoße entfällt.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Lasagne:

  • acht Blätter frische Eierlasagne
  • 400 g gewidmeter Kürbis, in Würfel geschnitten
  • 120 Gramm gewürfelter Speck
  • zwei Esslöffel Butter
  • ein halber Teelöffel getrockneter Rosmarin

Für die Walnusscreme:

  • 150 Gramm Walnüsse
  • 150 ml Milch
  • eine Prise Salz
  • ein halber Teelöffel
  • getrockneter Oregano
  • 70 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano
  • zwei Esslöffel natives Olivenöl extra

Für die Bechamel:

  • 70 Gramm Mehl
  • 70 Gramm Butter
  • eine Prise Salz
  • eine geriebene Muskatnuss
  • ein Liter Milch

Für die oberste Schicht der Lasagne:

  • drei Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano
  • ein paar Butterflöckchen

Methode

  1. Die Walnusscreme zubereiten, indem man die Milch in einem Topf erhitzt und zum Kochen bringt.
  2. Die heiße Milch in das Glas des Mixers geben und den Oregano, das öl, das Salz und die Walnüsse hinzufügen.
  3. Mit dem Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten, zum Abkühlen in eine Schüssel geben und den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen. Beiseite stellen.
  4. Bereiten Sie das Lasagne-Dressing zu, indem Sie die Butter und den Kürbis fünf Minuten lang in einer Pfanne anbraten.
  5. Eine Prise Salz, Rosmarin und Speck zum Kürbis geben und weitere fünf Minuten anbraten.
  6. Für die Béchamel Milch, Muskatnuss und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
  7. In einem separaten Topf die Butter schmelzen und das gesamte Mehl auf einmal dazugeben, verrühren und ein paar Minuten rösten.
  8. Nach und nach die Milch zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit einem Handrührgerät zu einer dicken, klumpenfreien Creme verrühren.
  9. Um zu verhindern, dass der Teig am Boden der Pfanne festklebt, darf man nie aufhören zu rühren.
  10. Die Walnusscreme zur Béchamel geben und verrühren.
  11. Für die Lasagne eine dünne Schicht Béchamel auf den Boden einer Lasagne- oder Auflaufform streichen, eine Schicht Lasagne auflegen, eine weitere Schicht Béchamel auftragen und eine gleichmäßige Schicht Speck und Kürbis darauf verteilen.
  12. Fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und achten Sie darauf, mit einer Schicht Béchamel abzuschließen.
  13. Die letzte Lasagne-Schicht mit ein paar Butterflöckchen und geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
  14. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C im statischen Modus oder bei 180 ° C im belüfteten Modus für vierzig Minuten.
  15. Nach der Garzeit die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren fünf Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Um dieses Gericht in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, es heiß zu verzehren. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich bis zu drei Tage und kann auch eingefroren werden. In letzterem Fall ist es ratsam, es auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen, bevor man es in den Gefrierschrank legt.

Wenn Sie trockene Lasagne verwenden möchten, bereiten Sie sie nach den Anweisungen auf der Packung für den Ofen vor, denn einige können direkt roh verwendet werden, während andere einige Minuten lang mit ein paar Esslöffeln öl blanchiert werden müssen. Mit diesem Trick wird vermieden, dass die Blätter zusammenkleben.

Woher kommt der Begriff Speck?

Der Begriff Speck ist deutschen Ursprungs und wurde im achtzehnten Jahrhundert für eine dicke und fette Salami geprägt.

Obwohl letztere Zutat heute in geringerer Menge vorhanden ist, ist es gut, sie nicht zu entfernen, um den Geschmack voll zu genießen.

Wie man Speck schneidet

Speck und Schneideverfahren gehen Hand in Hand, da sich verschiedene Denkschulen herausgebildet haben.

Bei der ersten Variante wird das Fleisch mit Hilfe einer Schneidemaschine in dünne Scheiben geschnitten, während die andere Variante ein scharfes Messer und ein Schneidebrett verwendet, um Würfel oder Scheiben mit einer Dicke von etwa drei Zentimetern herzustellen.

Im letzteren Fall ist es notwendig, die Schwarte und die Gewürzkruste der Salami zu entfernen, da sie aufgrund ihrer Härte schwer zu kauen sind.

Schneiden Sie dann die Gegenfasern in Scheiben, um die richtige Konsistenz zu erhalten und die Freisetzung aller Aromen zu fördern.

Die Bedeutung einer korrekten Konservierung von Speck

Unabhängig von der gewählten Form des Specks (in Scheiben, Würfel oder Stücke) ist es wichtig, ihn richtig zu lagern. Andernfalls riskieren Sie, Produkt und Geld zu verschwenden.

Auch wenn er lange haltbar ist, müssen die richtigen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, vor allem darf er nicht viele Minuten mit der Luft in Berührung kommen, da er sonst eine harte und unangenehm gummiartige Konsistenz annehmen würde.

Verzehren Sie niemals ein Produkt, das die folgenden Merkmale aufweist:

  • Der Fettteil hat eine gelbliche Farbe und ist nicht sehr fest;
  • Der fette Teil und der magere Teil lassen sich leicht mit den Händen trennen;
  • das Fleisch hat eine verblasste Farbe;
  • Auf dem Fruchtfleisch befinden sich einige schillernde Adern;
  • die Verpackung ist aufgequollen, da der Verfallsprozess des Erzeugnisses bereits begonnen hat;
  • verströmt einen unangenehmen, muffigen Geruch.

Um diese unangenehmen Episoden zu vermeiden, empfiehlt es sich, die richtige Menge an Lebensmitteln zu kaufen, um den dringendsten Bedarf zu decken.

Welche Risiken bestehen beim Verzehr von abgelaufenem Speck?

Der Verzehr eines abgelaufenen Stücks Speck kann im besten Fall Bauchkrämpfe verursachen.

In schwersten Fällen können sie sogar tödliche Lebensmittelvergiftungen verursachen. Man denke nur an Listerien, die auch zu Meningitis führen können.

Auch wenn es sich um offensichtliche und wesentliche Konzepte handelt, unterschätzen viele Menschen diese Risiken und treffen daher nicht die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen.

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