Als duftender und köstlicher Begleiter von Vorspeisen, Aperitifs und Nachmittagssnacks ist Salami eine Frage des (guten) Geschmacks und des Schnitts.
Es ist ein vielseitiges Pökelfleisch, das Jung und Alt gleichermaßen anspricht und zu einem Glas Wein oder in einem duftenden und aromatischen Sandwich genossen werden kann.
Die einen schneiden ihn in Würfel, die anderen in dicke, runde Scheiben, die anderen in hauchdünne Scheiben.
Ob würzig, aromatisiert oder klassisch, wenn es eine goldene Regel gibt, dann die, dass er „schief“ geschnitten wird.
Warum wird Salami schräg geschnitten?
Sicherlich nicht wegen des Geschmacks, denn der Geschmack der Salami ändert sich durch das Schneiden nicht, aber das Aussehen schon.
Damit sie schön anzusehen ist, muss sie diagonal geschnitten werden, um ihre Formen zu betonen.
Schauen Sie sich nur die fertigen Schalen an, bei denen die Scheiben perfekt oval und gleich dick sind. Kurzum: „Schräg“ ist besser.
Und das gilt für fast alle Sorten: Campagnolo , Felino , mit feinen oder groben Nudeln, das Diktat ist immer das gleiche, der Schnitt geht schief, und die Scheiben müssen länglich, glatt und glänzend aussehen.
Die einzige Ausnahme bildet die Sorte Mailander, die gerade in eine runde Scheibe geschnitten werden muss.
In jedem Fall, mit dem Winkelmesser in der Hand, bescheinigen echte Kenner den Schnitt in einem Winkel zwischen 37° und 45°, so dass die Scheiben elliptisch, länger und eleganter in der Präsentation sind, auf einem hölzernen Schneidebrett oder einem Teller, vom Umfang.
Es gibt zwar keinen funktionalen Grund, aber das diagonale Schneiden der Salami bietet mehrere Vorteile, wie z. B. eine einfachere Ausführung des Schnitts und ein gleichmäßigeres Aussehen.
Mit anderen Worten, es hilft, eine ähnliche Konsistenz für alle Scheiben zu erreichen und nicht den unansehnlichen Zackeneffekt an den Rändern zu riskieren.
Aber seien Sie vorsichtig! Vor dem Schneiden sollte immer das „Handwerkszeug“ bewertet werden.
Die Verwendung des Messers oder der Schneidemaschine hängt auch stark von der Größe und der Würzung ab, um nicht zu riskieren, dass die Scheiben zerbröseln oder der Boden nicht erreicht wird.
Es gibt eine Technik, um sie anmutig und mühelos zu schneiden
Zuerst muss man die Schnur, mit der die Salami umwickelt ist, entfernen, da sie beim Schneiden hinderlich sein könnte, dann muss man die Außenseite mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste abreiben oder die Haut ganz entfernen.
Wenn der Darm trocken ist, kann er leicht angefeuchtet werden, um ihn zu rehydrieren, und dann der Länge nach aufgeschnitten werden, um ihn leicht zu schälen. Auch hier ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Einige ziehen es vor, Scheibe für Scheibe zu schälen, und diejenigen, die das nicht tun, sollten darauf achten, dass die Klinge nicht mit den auf der Haut befindlichen Restschimmelpilzen des Alterungsprozesses in Berührung kommt, da diese den Geschmack verändern könnten.
Für Puristen gibt es keinen Zweifel: Es ist besser, auf die Schneidemaschine zu verzichten und alles von Hand zu machen, indem man das Messer auf einem großen Holzbrett schneidet.
Aber seien Sie vorsichtig. Das Messer muss eine dünne und gut geschärfte Klinge haben, am besten ohne Zähne, damit die Wurst perfekt eingeritzt wird und die Profile nicht unregelmäßig werden.
Die Schneidemaschine wird jedoch für Wurstwaren empfohlen, die extrem dünne Scheiben erfordern, wie z. B. ungarische Wurst, oder die einen besonders harten Teig haben, wobei der Winkel des Schnitts gleich bleibt.
Nach der Tradition sollten die Scheiben eine Höhe von 2/3 Millimetern haben, praktisch wie ein Pfefferkorn, auch weil eine zu große Portion das Kauen erschweren würde.
Also fester Griff und Klinge gleiten hin und her, ohne zu viel Kraft anzuwenden und weg mit dem Schnitt.
Gebrauchsanweisung: Es wird empfohlen, schnelle und entschlossene Bewegungen zu machen, ohne die Salami zu sehr zu bearbeiten. Andernfalls erwärmt sie sich und beginnt zu „schwitzen“.
Schlussfolgerung zum Schneiden der Salami
Wenn Sie nun çomme il faut Scheiben auf den Tisch bringen wollen, bewaffnen Sie sich mit einer hochwertigen Salami, einem guten Messer, einem Schneidebrett, und Scheibe für Scheibe wird es Ihnen gelingen!
Salami ist eine einfache Zutat, aber von großer Wirkung, ein perfekter Begleiter für gesellige Momente, und da das Auge mitspielt, wird sie (auch) gut aussehen, wenn sie gut geschnitten ist.