Menschen mit hohem Cholesterinspiegel fragen sich oft, ob Pökelfleisch ihren Gesundheitszustand verschlechtern kann oder völlig unbedenklich ist. Die gute Nachricht ist, dass es mehrere Lebensmittel der oben genannten Art gibt, die verzehrt werden können.
Bevor wir diese nennen, müssen wir darauf hinweisen, dass Cholesterin ein Fett ist, das von Natur aus in den menschlichen Geweben und im Blut vorkommt. Der größte Teil des oben genannten Lipids wird von der Leber produziert (80 %), der Rest wird über die Nahrung aufgenommen.
Die verzehrten Lebensmittel können daher einen mehr oder weniger hohen Cholesteringehalt aufweisen; besonders cholesterinreich sind Fleisch, Käse, Fisch, Milch und Milchprodukte sowie Eier.
Der Verzehr von letzterem ist nicht gesundheitsschädlich, aber ein zu hoher Cholesterinspiegel im Blut kann die Entstehung von Herzkrankheiten begünstigen, da er die Arterien schädigt.
Kalorien und Nährwerte von Wurstwaren
Es gibt eine große Vielfalt an Wurstwaren, deren Kalorien- und Nährstoffgehalt sehr unterschiedlich ist.
Die nachstehenden Werte beziehen sich auf jeweils 100 Gramm des betreffenden Produkts:
- Bresaola: 153 Kalorien, 1,94 Gramm Fett, 53,8 Gramm Wasser, 2,76 Gramm Kohlenhydrate, 31,1 Gramm Eiweiß;
- coppa: Kalorien: 110 Kalorien, 0,65 Gramm Kohlenhydrate, 93,98 Gramm Wasser, 2,46 Gramm Eiweiß;
- gekochter Schinken: 215 Kalorien, 14,7 Gramm Fett, 0,9 Gramm Kohlenhydrate, 62,2 Gramm Wasser, 19,8 Gramm Eiweiß;
- Rohschinken: 246 Kalorien, 18,52 g Fett, 0,06 g Kohlenhydrate, 18,49 g Eiweiß, 59,71 g Wasser;
- Milano Salami: 392 Kalorien, 31,1 Gramm Fett, 1,5 Gramm Kohlenhydrate, 26,7 Gramm Eiweiß, 35,5 Gramm Wasser;
- Mortadella: 288 Kalorien, 0 g Kohlenhydrate, 28,10 g Fett, 14,70 g Eiweiß, 52,30 g Wasser;
- Speck: 303 Kalorien, 20,9 Gramm Fett, 0,5 Gramm Kohlenhydrate, 28,3 Gramm Eiweiß, 44,7 Gramm Wasser;
- frische Wurst: 346 Kalorien, 31,33 Gramm Fett, 0,65 Gramm Kohlenhydrate, 14,25 Gramm Eiweiß, 51,08 Gramm Wasser;
- gebratene Putenbrust: 96 Kalorien, 0,3 Gramm Fett, 3,55 Gramm Kohlenhydrate, 19,9 Gramm Eiweiß.
Kann ich Pökelfleisch essen, wenn ich einen hohen Cholesterinspiegel habe?
Natürlich, ja, solange die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, einschließlich der Beschränkung der fettesten Wurstwaren wie Mortadella und Salami, um mehr Platz für magerere Wurstwaren wie Bresaola, gekochten Schinken und rohen Schinken zu schaffen.
Wenn Sie ein neues Produkt probieren möchten, sollten Sie die Nährwerttabelle auf der Packung aufmerksam lesen; wenn es viel Salz und Fett enthält, können Sie es kaufen, solange Sie den Verzehr auf die Tabelle beschränken.
Welche Fleischsorten können bei hohem Cholesterinspiegel verzehrt werden?
Obwohl die meisten Wurstwaren einen hohen Cholesteringehalt aufweisen, da es sich um verarbeitete Fleischerzeugnisse handelt, gibt es einige Sorten mit einem geringen Anteil des oben genannten Lipids, die daher von Personen verzehrt werden können, die ihren Cholesteringehalt unter Kontrolle halten müssen.
Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dass die Unternehmen, die diese Lebensmittel herstellen, heute ihre Qualität sowohl durch Ad-hoc-Kontrollen als auch durch äußerste Aufmerksamkeit für den Zusatz von Fetten und Nährwerten erheblich verbessert haben.
Für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel eignen sich am besten gepökelte Fleischsorten:
- Bresaola ist eine der magersten Wurstsorten überhaupt, da sie einen sehr geringen Anteil an Fetten und gesättigten Fettsäuren enthält, so dass sie immer einen Platz in zahlreichen kalorienarmen Ernährungsplänen findet. Darüber hinaus enthalten hundert Gramm des Produkts 60 mg Cholesterin;
- Gekochter Schinken: Wenn er von hoher Qualität ist und kein Mononatriumglutamat und keine Polyphosphate enthält, enthält jedes hundert Gramm des oben genannten Lebensmittels 60 mg Cholesterin. Schwangere Frauen können ihn unbedenklich verzehren, da er sie nicht dem Risiko aussetzt, sich mit Toxoplasmose zu infizieren. Der Verzehr muss lediglich aufgrund des hohen Anteils an Salz, Nitriten und Nitraten eingeschränkt werden, ohne die es nicht die typische rosa Farbe annehmen würde;
- Rohschinken: Wenn Sie auf der Suche nach qualitativ hochwertigem Pökelfleisch sind, ist Rohschinken zweifellos die beste Wahl, denn er wird nach handwerklichen Methoden hergestellt. Einhundert Gramm liefern 70 mg Cholesterin, aber die Dosis kann durch Entfernen des sichtbaren Fettanteils erheblich reduziert werden;
- Gebratene Putenbrust: stellt eine schmackhafte Alternative zu den üblichen Würsten auf Schweinefleischbasis dar und enthält einen sehr niedrigen Fettanteil. Da 100 Gramm des Produkts 60 mg Cholesterin enthalten, wird gebratene Putenbrust häufig in kalorienarme Diäten aufgenommen.
Rezepte mit Pökelfleisch
Gepökeltes Fleisch kann nicht nur einfach so gegessen werden, sondern auch als Zutat für zahlreiche Rezepte dienen.
In diesem Abschnitt werden drei von ihnen vorgeschlagen.
Millefeuille von Bresaola
Das Millefeuille aus Bresaola ist eine Vorspeise, die den einzigartigen Geschmack dieser Salami von unbestrittener Qualität hervorhebt.
Es ist ratsam, sich nicht von dem Namen beeindrucken zu lassen, denn die Umsetzung ist viel einfacher als man denkt.
Außerdem werden die Waffeln mit geriebenem Käse von allen geliebt.
Zutaten für vier Personen:
- zwölf Scheiben Bresaola
- 60 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano
- 30 Gramm frischer Spinat
- 160 g Büffelmozzarella oder Fiordilatte
- 40 Gramm Walnusskerne
- Salz nach Geschmack.
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack
- den Saft und die Schale einer unbehandelten Zitrone
Vorbereitung
- Für die Zubereitung der Parmesanwaffeln eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen;
- Eine Ausstechform mit einem Durchmesser von acht Zentimetern auf den Boden der Pfanne legen und eine gleichmäßige Schicht geriebenen Parmesan darauf verteilen, der schmelzen und eine schöne goldene Farbe annehmen muss;
- Bevor Sie die Waffel vom Boden der Pfanne lösen, nehmen Sie sie vom Herd und verwenden Sie einen Spatel;
- Auf diese Weise fortfahren, bis der Käse fertig ist. So erhält man zehn bis zwölf Schoten;
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden und in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser zu entfernen;
- Den Spinat waschen, trocknen und mit Zitronensaft, öl und Salz würzen. Gut mischen und beiseite stellen;
- Das Millefeuille aus je drei Waffeln Käse, sechs Gramm gewürztem Spinat, drei Scheiben Bresaola und 40 Gramm Mozzarella zusammenstellen;
- die Zusammensetzung muss dem folgenden Schema entsprechen: eine Scheibe Bresaola, eine Käsewaffel, ein Stück Mozzarella und ein zerkleinertes Spinatblatt;
- Zum Schluss mit einem Walnusskern dekorieren;
- Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie vier Millefeuilles hergestellt haben, die Sie bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Das Gericht darf nicht eingefroren werden.
Gebackene Schinken-Frikadellen
Gebackene Schinkenfrikadellen sind ein origineller und köstlicher zweiter Gang, der Jung und Alt zufrieden stellt.
Bei diesem Rezept können Sie auch gekochten Schinken verwenden, den Sie vor ein paar Tagen gekauft oder eingefroren haben.
Zutaten für vier Personen:
- 200 Gramm gekochter Schinken
- 40 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano
- 50 Gramm Semmelbrösel
- Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- ein Ei
Vorbereitung
- Den Schinken in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entsteht;
- Schinken, Parmesan, Ei, eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen;
- Nach und nach die Semmelbrösel unter die Schinkenmasse mischen, damit sie weich, aber gleichzeitig kompakt und homogen wird;
- mit feuchten Händen walnussgroße Fleischbällchen formen;
- alle Fleischbällchen in Ei und Paniermehl wenden;
- Die Frikadellen in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C zwanzig Minuten garen;
- Frikadellen warm oder kalt servieren. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch einfrieren.
Saltimbocca alla romana
Die Saltimbocca alla romana sind die Klassiker unter den Klassikern. Unabhängig von ihrem geografischen Gebiet, werden sie eine zweite in der Lage, alle Gaumen zu begeistern, entweder von der Anwesenheit von rohem Schinken oder die unwiderstehliche Sauce während des Kochens erstellt.
Zutaten für vier Personen:
- vier Scheiben Kalbsnuss (ca. 300 g)
- vier dünne Scheiben Rohschinken
- vier Salbeiblätter
- 50 Gramm Butter
- 100 ml Weißwein
- 50 Gramm Mehl
- 20 ml Wasser
- 20 ml natives Olivenöl extra
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
- Die Kalbsnuss auf ein Schneidebrett legen, die fettigen Teile entfernen und in Scheiben schneiden;
- jede Fleischscheibe mit einem Fleischklopfer dünn machen;
- In die Mitte jeder Fleischscheibe einen rohen Schinken und ein Salbeiblatt legen;
- Die Fleischscheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken, um sie gut zu verschließen;
- 40 g Butter und öl in eine große Pfanne geben und bei starker Hitze schmelzen;
- Die Saltimbocca-Scheiben nur auf einer Seite bemehlen und vorsichtig in die Pfanne legen;
- Die Hitze erhöhen, damit die Saltimbocca eine schöne goldene Farbe bekommt;
- Mit gemahlenem Pfeffer abschmecken, aber nicht salzen, da der rohe Schinken bereits sehr schmackhaft ist;
- Wenn die Scheiben an der Oberseite goldgelb sind, mit dem Weißwein mischen, den Alkohol verdampfen lassen, einen Deckel auflegen und eine Minute weiterkochen;
- Das Fleisch auf einen Teller geben und warm halten;
- Die Sauce zubereiten, indem man das Wasser und die restliche Butter in dieselbe Pfanne mit dem Bratensaft des Fleisches gibt;
- Die Sauce einkochen lassen, bis sie eine dicke Creme ergibt;
- Die Saltimbocca heiß auf einem Sahnebett servieren.
Die Saltimbocca können sofort verzehrt oder eingefroren werden; im letzteren Fall kann man sie einige Minuten in der Mikrowelle erwärmen.
Die Schlussfolgerung, welche Wurstwaren bei hohem Cholesterinspiegel verzehrt werden können
Wurstwaren sind für Tausende von Italienern und Menschen mit hohem Cholesterinspiegel unumgängliche gastronomische Spezialitäten. Wenn sie die richtige Auswahl treffen und die Mengen begrenzen, können sie sie ohne Probleme essen.
Für eine schmackhafte Mahlzeit muss man nicht unbedingt fette und kalorienreiche Lebensmittel verwenden.