Spaghetti Carbonara mit knusprigem Guanciale

Kochen Sie die Spaghetti in kochendem Salzwasser. Schneiden Sie den Guanciale in Streifen und braten ihn in einer Pfanne ohne Öl an. Verquirlen Sie die Eigelbe mit dem Pecorino-Käse in einer Schüssel, fügen zwei Esslöffel Spaghetti-Kochwasser hinzu und etwas frisch gemahlenen Pfeffer. Die Spaghetti abgießen und mit dem Guanciale in die Pfanne geben, gut vermengen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die Eigelb-Käsemasse hinzu: Vermengen Sie alles gut und fügen einen Esslöffel des Kochwassers hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Pfeffer nach Belieben würzen. Heiß servieren.