Schweinshaxe auf Bienenwachs mit Morchelsoße und Zwiebelkompott

Zum Zubereiten der Schweinshaxe schneiden Sie die Haxe in Zylinder und umwickeln Sie diese mit dem Bienenwachs. Füllen Sie das Fleisch anschließend in Vakuumbeutel und erhitzen es in einem Wasserbad bei 57°. Zum Zubereiten der Morcheln in einem kleinen Topf den Madeira reduzieren, dann das Wasser der Morcheln und schließlich die Sahne hinzugeben und einkochen. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss die Sauce in der Mitte der Teller verteilen, dann die Schweinshaxe, das Zwiebelkompott und zum Schluss die in der Pfanne gebratenen Morcheln darauf anrichten.