Saltimbocca mit rohem Schinken, Weißwein, Salbei, Frühkartoffeln

Um die Saltimbocca zuzubereiten, legen Sie auf jede Scheibe Kalbsfilet eine Scheibe rohen Schinken und ein Blatt Salbei und befestigen beides mit einem Zahnstocher. Anschließend werden die belegten Kalbsfilets von beiden Seiten mit Mehl bestäubt. Geben Sie 100g Butter in eine Bratpfanne und braten die Saltimbocca von beiden Seiten einige Minuten bei großer Hitze an. Mit einem halben Glas Weißwein ablöschen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Um die Kartoffeln zuzubereiten, waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser. Pellen Sie die gekochten Kartoffeln und braten Sie sie in einer Pfanne unter Zugabe von etwas Salz mit Butter ca. 5 Minuten an. Dabei gelegentlich wenden.