TARALLI MIT CACIO E PEPE – GESCHMACK

Wie viele andere italienische Kultprodukte wurden auch Taralli zum ersten Mal zufällig zubereitet. Die am weitesten verbreitete Geschichte, deren Ursprung im 15. Jahrhundert liegt, besagt, dass eine Frau, die nichts zu essen für ihre Kinder hatte, beschloss, alle Zutaten, die sie in ihrer Speisekammer hatte, zusammenzustellen und zu kochen: Mehl, Salz, Öl und Weißwein. Aus dem Teig formte sie zunächst dünne Streifen, dann formte sie daraus Ringe und backte sie. Das Rezept wurde im Laufe der Zeit überarbeitet und verbessert. Beispielsweise wurde vor dem Backen ein weiterer Schritt hinzugefügt: das Kochen in Wasser und Öl. Diese doppelte Kochtechnik macht Taralli nach dem Backen weich, knusprig und krümelig.
Niemand kennt die spezifische Etymologie des Wortes „Tarallo“, aber es gibt mehrere Theorien. Die bekanntesten legen nahe, dass das Wort stammen könnte von: das lateinische Wort „torrere“, was „anstoßen“ bedeutet; die Kombination von „tar“ aus dem Italienischen mit „danal“ aus dem Französischen und bezieht sich auf ein gerolltes Brot, das typisch für die Gebiete jenseits der Alpen ist; das französische Wort „toral“, was „trocknen“ bedeutet; das griechische Wort „daratos“ bezeichnet Backwaren, die Taralli ähneln.