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Der Taleggio g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) ist ein typischer italienischer Käse, dessen Produktion und Reifung gemäß den Vorschriften nur in bestimmten Provinzen der Lombardei, im Piemont und in Venetien in der Provinz Treviso und nur mit Milch aus eben diesen Regionen erfolgen darf.
Es handelt sich um einen weichen, gleichmäßigen und kompakten Käse, der aus unbehandelter oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird.
Der Taleggio ist süßlich und hat ein mildes Aroma. Es ist gut verdaulich, reich an Mineralsalzen und Proteinen und hat einen hohen Energiegehalt.
Er kann pur verzehrt werden und ist aufgrund seines Geschmacks und seines Schmelzes ein besonders vielseitiger Käse und gut zum Kochen geeignet. Probieren Sie ihn, um erste Gänge wie Risotto zu veredeln, er passt auch perfekt zu Polenta und eignet sich auch hervorragend zum Abschluss einer Mahlzeit, begleitet von Obst wie Äpfeln, Feigen und Birnen.
Dieser Käse sollte in seiner Verpackung aufbewahrt werden, da diese luftdurchlässig ist und der Taleggio als „lebender“ Käse noch einige Zeit nachreift.
Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Lab, nicht essbare Rinde. MILCH AUS ITALIEN.
Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Lab, nicht essbare Rinde. MILCH AUS ITALIEN.
HERSTELLUNG
Die Herstellung des Taleggio DOP beginnt mit der Gerinnung. Die Gerinnung der Milch erfolgt mit Kälberlab. Der entstandene Käsebruch wird dann in viereckige Formen gefüllt. Danach folgt der Reifungsprozess, der zwischen 8 und 16 Stunden dauern kann, dabei wird dem Käse je nach Spezifikation das Markenzeichen eingeprägt. Die letzten beiden Schritte sind das Salzen und die Reifung für mindestens 35 Tage in einer kalten und feuchten Umgebung. Da die Rinde nur einer Oberflächenbehandlung mit Salz und Wasser unterzogen wird ist sie vollständig essbar.
HISTORISCHE HINTERGRÜNDE
Ursprünglich wurde dieser Käse stracchino genannt, vom Wort „strac“, was „müde“ bedeutet, um an die Müdigkeit der von der Alm zurückkehrenden Kühe zu erinnern. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts beschlossen die Käser des Taleggio-Tals in den Bergen von Bergamo, dem Käse den Namen zu geben, den er heute noch trägt. Seine Herstellung entstand aus der Notwendigkeit heraus, die von den Kühen produzierte Milch länger haltbar zu machen. Die Käser verwendeten daher die überschüssige Milch zur Herstellung dieses Käses und ließen ihn in den charakteristischen Naturgrotten des Tals reifen.
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