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SPANFERKEL AUS ARICCIA IGP

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Die Porchetta di Ariccia IGP ist die einzige Art von Porchetta, die sich der geschützten Ursprungsbezeichnung (IGP) rühmen kann und noch nach der handwerklichen Tradition ihres Herkunftsortes hergestellt wird.

Die Porchetta ist ein Produkt, das seine Wurzeln in Latium und Umbrien hat, aber auch in anderen Gebieten Mittelitaliens typisch ist. Sie ist das unbestrittene Highlight auf Festen und Dorffesten, denn sie ist eine gastronomische Spezialität mit einer tausendjährigen Tradition, die sie wirklich einzigartig macht. Ihr Erfolg ist nämlich nicht nur auf ihren einzigartigen und charakteristischen Geschmack zurückzuführen, sondern auch auf ihre Beliebtheit dank der „porchettari“ (Schweinemetzger), die die Plätze auf Stadtfesten, Messen und Märkten bevölkerten. Ihr Ruhm reicht bis nach Amerika, wo sie von der New York Times zu einem der fünf besten Lebensmittel der Welt gewählt wurde.

Die Porchetta di Ariccia IGP ist ein echtes, handwerkliches Qualitätsprodukt. Ihre Herstellung blickt auf eine jahrhundertelange, von Generation zu Generation weitergegebene Handwerkskunst zurück. Diese Aspekte sind die Garantie für ein traditionelles Produkt, dessen besondere Eigenschaften hervorgehoben und verstärkt werden.

Interessant zu wissen

Bis heute ist der genaue Ort der Erfindung des Porchetta-Rezepts unbekannt. In verschiedenen Regionen Mittelitaliens, darunter Umbrien, die Abruzzen und Latium, wird sie nach wie vor nach alter Tradition hergestellt und dies auch als Ursprungsort angegeben. Das Originalrezept scheint jedoch aus Ariccia in Latium zu stammen.

Die Herstellung hat sehr alte Ursprünge und geht vermutlich auf die vorrömische Zeit und die lateinische Bevölkerung zurück. Es heißt, dass Kaiser Nero selbst dieses Gericht besonders mochte und es zu seinem Lieblingsgericht erklärt hat. Später, dank der Anwesenheit römischer Adliger, die sich im Sommer gewöhnlich in diese Gebiete begaben, erlangte diese Delikatesse einen noch größeren Stellenwert, so dass es mehrere Zeugnisse dafür gibt, dass die Porchetta ein beliebtes Gericht bei den üppigen Banketten der römischen Kaiser war.

Herstellung 

Das Geheimnis der Porchetta ist das Originalrezept, das über Jahrhunderte hinweg der Tradition treu geblieben ist. Dazu wird ein weibliches Schwein verwendet, daher der Name „Porchetta“, das etwa 100 kg wiegt. Das Fleisch wird von Hand entbeint, mit feinem Meersalz gesalzen und mit ausgewählten Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch gefüllt. Anschließend wird es mit einer natürlichen Schnur verschnürt und bei einer Temperatur von 200 Grad 6 bis 8 Stunden lang im Ofen gegart. Der Garprozess zeichnet sich durch eine Besonderheit aus: Die Porchetta wird jede Stunde aus dem Ofen genommen, um mit dem austretenden Fleischsaft beträufelt zu werden. Durch dieses Verfahren erhält man eine sehr knusprige äußere Kruste und ein sehr zartes und schmackhaftes Fleisch.

Zutaten
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Haltbarkeit
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Konservierungshinweise
Geruchsaroma

Ein traditionelles und unverwechselbares Aroma, in dem die verwendeten Gewürze gut zu erkennen sind.

Geschmacksaroma

Charakteristischer Geschmack, perfekt ausbalanciert zwischen den Aromen des Fleisches und den verwendeten Gewürzen.

Wie Genießen

Perfekt für die Zubereitung eines traditionellen Sandwiches mit einer Prise Salz.

Weinbegleitung

Trockener Weißwein: Frascati Superiore DOCG.

Geschmacksnoten
Geruchsaroma

Ein traditionelles und unverwechselbares Aroma, in dem die verwendeten Gewürze gut zu erkennen sind.

Geschmacksaroma

Charakteristischer Geschmack, perfekt ausbalanciert zwischen den Aromen des Fleisches und den verwendeten Gewürzen.

Wie genießen

Perfekt für die Zubereitung eines traditionellen Sandwiches mit einer Prise Salz.

Weinbegleitung

Trockener Weißwein: Frascati Superiore DOCG.

Ernährungswerte
Energiewert
1665 KJ - 396 Kcal
Fett
32 g
davon gesättigte Fettsäuren
17 g
Kohlenhydrate
1,3 g
davon Zucker
1,1 g
Proteine
25 g
Sale
3,0 g
Ernährungswerte
Energiewert
1665 KJ - 396 Kcal
Fett
32 g
davon gesättigte Fettsäuren
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1,3 g
davon Zucker
1,1 g
Proteine
25 g
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