SCHISC DIE BRESAOLA AUS SCHWEINEFLEISCH

Schisc la Bresaola ist eine Neuinterpretation eines der ältesten Rezepte der lombardischen kulinarischen Tradition.

Sie ist eine hochwertige Wurstware, die aus sorgfältig ausgewählten 100 % italienischen Schweinelenden hergestellt wird. Diese Wurstspezialität wird exklusiv verarbeitet und unterscheidet sich von der traditionellen Bresaola insofern, als dass diese aus Rindfleisch hergestellt und mit Gewürzen wie Wacholder und Rosmarin aromatisiert wird.

Schisc la Bresaola wird von Hand mit Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC Rotwein massiert und anschließend einem Verfahren unterzogen, dessen Geheimrezept seit drei Generationen in unserem Unternehmen weitergegeben wird.

Beim Aufschneiden sticht ihre leuchtend rote Farbe hervor, die etwas heller als die der traditionellen Rinderbresaola ist. Schon beim ersten Stück entfaltet Schisc la Bresaola einen einzigartigen Duft und Aroma, das auch geschmacklich wahrgenommen wird.
Der Hauch von Rotwein, der bei der Verarbeitung verwendet wird, verbindet sich perfekt mit den anderen ausgewählten Zutaten und macht Schisc la Bresaola zu einer Wurstspezialität, die man unbedingt probieren sollte.

Wir empfehlen, die Bresaola in dünne Scheiben zu schneiden und als Aperitif zu reifen Käsesorten wie Pecorino affinato in crosta con paglia e fieno (Percorino gereift in einer Kruste aus Stroh und Heu), schwarzen Celline-Oliven, apulischen Taralli mit nativem Olivenöl extra und einem guten Glas Rotwein oder als leichte Vorspeise mit Gemüse der Saison zu servieren.
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen herben Rotwein mit granatroten Reflexen wie einen Cellatica Superiore DOC. Schisc la Bresaola ist das ideale Produkt für alle, die mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren möchten.

Herstellung

Die Einzigartigkeit der Schisc la Bresaola liegt in der Art und Weise ihrer Herstellung. Nach dem Trockensalzen und der Zugabe der hochwertigen Kräuter- und Gewürzmischung wird das Produkt von Hand massiert und immer wieder gewendet. Diesem Vorgang widmen wir besondere Aufmerksamkeit, denn so kann das Fleisch weich werden und die verwendeten Aromen besser aufnehmen. Anschließend wird die Schisc la Bresaola einige Tage lang ruhen gelassen, um dann ein zweites Mal massiert zu werden, diesmal unter Zugabe von einem typischem Rotwein aus der Lombardei. Anschließend wird sie einige Tage in Salzlake eingelegt und dann in ein Netz gefüllt und getrocknet. Der Herstellungsprozess endet mit einer Reifezeit von mindestens 60 Tagen.