Eine Zucchini waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit einem Handmixer mit etwas Öl und einer Tasse kaltem Wasser pürieren, bis eine Creme entsteht. Danach beiseite stellen. Die restlichen Zucchini mit einem Messer in dünne...
PECORINO CACIO NERO DI PIENZA KÄSE
€13,40
SCHNELLE LIEFERUNG
SICHERE ZAHLUNGEN
Der Pecorino Cacio Nero di Pienza ist ein typischer Käse aus der Toskana, der ausschließlich aus 100 % italienischer Schafsmilch hergestellt wird. Er wird im Val D’Orcia und in der Provinz Siena hergestellt.
Es handelt sich um einen halbgereiften Käse mit einer Reifezeit von etwa 60/70 Tagen. Die schwarze Farbe wird für die reiferen Käsesorten verwendet.
Zutaten
Pasteurisierte SchafsMILCH, Salz, Lab, ausgewählte Milchfermente, Konservierungsmittel E235, Farbstoff E172 in der Kruste.
Zutaten
Pasteurisierte SchafsMILCH, Salz, Lab, ausgewählte Milchfermente, Konservierungsmittel E235, Farbstoff E172 in der Kruste.
Haltbarkeit
Konservierungshinweise
Ernährungswerte
VERWANDTE PRODUKTE
VERKOSTUNGSTIPPS
Ein halbfester weißer Käse, dessen zarter, trockener und intensiver Geschmack sich von dem des klassischen Pecorino unterscheidet.
Er ist ein perfekter Käse, der pur genossen werden kann, aber auch gut zusammen mit gereiften Wurstwaren und anderen toskanischen Käsesorten schmeckt. Er eignet sich zudem sehr gut für Vorspeisenwie Soufflés, für traditionelle Rezepte wie Pici mit Cacio e Pepe (Pici-Pasta mit einer Cacio e Pepe Soße) oder für Variationen traditioneller Gerichte wie Cacio di Pienza in Carrozza (panierter Cacio di Pienza Käse)! Man kann ihn auch in Würfel geschnitten in Salaten genießen.
Der zu diesem Käse passende Wein ist ein mittelkräftiger bis kräftiger Rotwein wie ein Barbera d'Asti DOC.
HERSTELLUNG
Für die Herstellung dieses typischen Käses wird ausschließlich Schafsmilch von italienischen Landwirtschaftsbetrieben verwendet. Die Milch wird zunächst bei einer Temperatur von mindestens 72 °C pasteurisiert und dann in spezielle Tanks umgefüllt, um den eigentlichen Herstellungsprozess zu beginnen. Anschließend werden ausgewählte Milchenzyme und Lab zugesetzt. Nach der Entnahme des Käsebruchs wird dieser in maisgroße Klumpen gebrochen. Die Molke wird dann im so genannten Fallverfahren von der Masse getrennt und anschließend in zylindrische Formen gefüllt und von Hand gepresst, um die Masse zu verdichten. Anschließend wird das Produkt für 6/10 Stunden in einen warmen Raum mit einer Temperatur von etwa 30/35 °C gebracht. Dort wird der von Hand gesalzene Käse etwa 15 Stunden lang ruhen gelassen und viermal von Hand gewendet, um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig absorbiert wird. Danach folgt die Reifephase, in der er ständig kontrolliert und gewendet wird. Nach 60/70 Tagen ist er verzehrfertig.
KOCHTIPPS
Bresaola mit Obstsalat und Gemüse
Zum Zubereiten der Spargel schneiden Sie den Spargel in Julienne-Streifen. Geben Sie ihn dann in eine Schüssel und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und ein wenig Salz hinzu und vermengen alles Zum Zubereiten des Dressing in einer Schüssel...
Focaccia belegt mit Bresaola, Zucchiniblüten und Ziegenkäse
Mischen Sie das Mehl mit dem Bier und tunken Sie die Zucchiniblüten in den entstandenen Teig. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne mit hohem Boden erhitzen und, wenn es 180° erreicht hat, die panierten Zucchiniblüten hineingeben. Sobald sie beginnen Farbe...