PANCETTA COPPATA MAGRISSIMA – SEHR MAGERE MIT BAUCHSPECK UMWICKELTE COPPA-WURST

Die Pancetta Coppata Magrissima ist eine typische gereifte Wurstspezialität, die vor allem in der Emilia-Romagna, der Lombardei und Venetien verbreitet ist.

Sie ist eines der schmackhaftesten Produkte der breiten Palette italienischer Wurstwaren. Die Pancetta Coppata zeichnet sich dadurch aus, dass sie im Grunde zwei hervorragende italienische Wurstsorten vereint: Pancetta und Coppa. Aus der Kombination dieser beiden Wurstsorten entsteht ein elegantes und wirklich besonderes Produkt, dessen Geschmack perfekt zwischen den zarten Noten der Coppa und den kräftigeren der Pancetta liegt. Die Pancetta Coppata Magrissima besteht aus mehreren abwechselnden Schichten aus magerem, rosa-rotem Fleisch und fettem, elfenbeinweißem Fleisch. Sie sieht der Pancetta sehr ähnlich, ist aber etwas mehr und sichtbarer von Fett durchzogen.

Sie schmeckt hervorragend, wenn sie pur, in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Scheibe Brot verzehrt wird. Sie passt wunderbar zu einer Platte mit gemischtem Aufschnitt wie Schweinebresaola, Prosciutto Cotto und Salame Gran Filetto sowie zu Käsesorten wie gereiftem Pecorino, Caciocavallo und geräuchertem Provola, begleitet von Kastanienhonig und Feigenkonfitüre. Die Pancetta Coppata Magrissima eignet sich hervorragend als Belag für die Zubereitung köstlicher Brötchen oder Piadine und sollte mit einem reifen Käse und einer anderen Zutat mit milderem, süßem Geschmack wie Birnen, Artischockencreme oder Saubohnen kombiniert werden. Sie ist auch ein hervorragendes Produkt, um Ofengerichten wie Kartoffelaufläufen, überbackene Nudeln oder herzhaften Quiches Geschmack zu verleihen.

Herstellung

Die Besonderheit liegt in ihren Zutaten und ihrer Zubereitung. Die Pancetta wird zuerst entschwartet und vom Fett entfernt und anschließend mit Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt. Danach wird die Pancetta um die Coppa gewickelt. Das Produkt wird dann mit weißem Papier umschlagen und gebunden und anschließend mindestens 45 Tage reifen gelassen.

Wissenswertes

Pancetta Coppata Magrissima ist unter den Varianten der Pancetta die jüngste. Sie geht auf die Entwicklung der klassischen Schweineschlachterei zurück, die ein magereres Produkt herstellen wollte, ohne den unverwechselbaren Geschmack der Pancetta zu verändern.