PANCETTA ARROTOLATA – GEROLLTER BAUCHSPECK IM DREIERPACK

Die Pancetta ist in der kulinarischen Tradition Italiens eine weit verbreitete Wurstspezialität, das in allen Regionen zu finden ist. Die Pancetta arrotolata wird aus ausgewähltem Fleisch von Schweinen aus italienischen Zuchtbetrieben hergestellt.

Es gibt verschiedene Arten von Pancetta, je nachdem, wie das Stück verarbeitet wird. Diese variieren von Region zu Region und hängen von der kulinarischen Tradition des Gebiets ab, in dem dieses gepökelte Fleisch hergestellt wird. Unterschieden werden können:
– Pancetta arrotolata mit oder ohne Schwarte.
– Pancetta steccata mit Schwarte.
– Pancetta stesa mit Schwarte.

Die Pancetta arrotolata hat ein intensives Aroma, mit dominanter Pfeffernote. In der Nase nimmt man ihre Würze und das kräftige Aroma wahr. Sie kann auf vielfältige Weise verzehrt werden. Ihre weiche Konsistenz und ihr kräftiger Geschmack machen sie zum perfekten Belag für Brötchen oder zur idealen Zutat für Braten oder Fleischfüllungen.

Sie eignet sich auch hervorragend als klassischer Aperitif auf einer gemischten Aufschnittplatte mit Wurst und Käse. Die Pancetta arrotolata passt vorzüglich zu einem frischen Wein mit einem ausgewogenen und angenehmen Geschmack, zum Beispiel einem Spumante Franciacorta Brut DOCG.

Herstellung

Die Pancetta arrotolata wird aus 100 % italienischem Fleisch hergestellt, das verschiedenen Bearbeitungsschritten unterzogen wird: Zerlegen, Enthäuten und Entfetten. Sobald die Fleischstücke fertig sind, werden sie gesalzen. In diesem Stadium wird das Fleisch mit Salz, Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Anschließend ruht die Pancetta, wird dann massiert, um sicherzustellen, dass die verwendeten Aromen und Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden und schließlich zusammengerollt, damit keine Luft eindringen kann. Ihre Reifephase beträgt etwa zwei bis drei Monate.

Wissenswertes

Die Pancetta arrotolata ist eine der am weitesten verbreiteten Wurstspezialitäten in Italien. Sie wird in allen Regionen unseres Landes hergestellt und wird in einigen von ihnen auch auf der Liste der traditionellen Lebensmittelprodukte geführt. Darüber hinaus gibt es zwei Pancette arrotolate, die die DOP-Zertifizierung (it. Denominazione di origine protetta, was der deutschen geschützten Ursprungsbezeichnung entspricht) erhalten haben:

– Pancetta piacentina DOP. Sie reift mindestens 3 Monate lang und zeichnet sich durch einen ganz besonderen und einzigartigen Geschmack aus, da sie mit Nelken aromatisiert ist.
– Pancetta di Calabria DOP. Sie reift mindestens 150 Tage lang und hat einen äußerst charakteristischen und würzigen Geschmack, der auf roten Pfeffer und Chili zurückzuführen ist.