PANCETTA AFFUMICATA – GERÄUCHETER BAUCHSPECK TRANCHE (BACON)

Die Pancetta affumicata (geräucherter Bauchspeck) ist eine Wurstware, die aus sorgfältig ausgewähltem Schweinefleisch aus italienischen Zuchtbetrieben hergestellt wird. Sie wird aus dem mageren Bauchteil des Schweins hergestellt und sieht aus wie eine viereckige Wurst mit roten und rosa-weißen Schichten.

Sie hat eine weiche Konsistenz, die, dank ihres hohen Fettanteils, auf der Zunge zergeht und ihr einen aromatischen, süßlichen und sehr delikaten Geschmack verleiht. Aufgrund ihres einzigartigen und charakteristischen Geschmacks ist die Pancetta affumicata sehr vielseitig und kann in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden.

Obwohl die Kombination aus Pancetta affumicata und Eiern die beliebteste ist, gibt es noch viele weitere Zubereitungsarten, die den Geschmack dieses exquisiten Produkts unterstreichen. Die Pancetta affumicata eignet sich hervorragend als Vorspeise, die allein oder zusammen mit Honig, Nüssen und einer Käseplatte serviert wird. Sie kann aber auch hervorragend zum Verfeinern von Pfannengerichten, zum Umwickeln von Fleisch und Rouladen, zum Verfeinern von Nudelgerichten oder in Kombination mit bestimmten Gemüsesorten, z. B. Spargel mit Pancetta umwickelt oder mit einer Velouté mit knuspriger Pancetta affumicata serviert werden. In der speziellen Rubrik auf unserer Website finden Sie viele Rezepte und kreative Ideen für Gerichte, die den einzigartigen Geschmack dieses Produkts hervorheben!

Herstellung

Die Herstellung der Pancetta affumicata erfolgt in drei Hauptschritten:

1. Pökeln. In dieser Phase werden die ausgewählten Schweinefleischstücke mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Kräutern eingerieben.
2. Ruhephase. Während dieser Zeit ruht die Pancetta affumicata, damit sie die Aromen aufnehmen kann. In dieser Phase wird die Pancetta etwa zehn Tage lang täglich von Hand massiert, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen können.
3. Lufttrocknung. In dieser Phase, die etwa 3-4 Tage dauert, wird die Pancetta affumicata luftgetrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Wissenswertes

Im Englischen wird die Pancetta affumicata als Bacon bezeichnet. Es handelt sich trotz einiger kleinerer Unterschiede um das gleiche Produkt:

• Das Verarbeitungsverfahren vom Bacon unterscheidet sich aufgrund unterschiedlicher historischer und gastronomischer Traditionen geringfügig von dem der italienischen Pancetta affumicata.
• Der Bacon sollte immer erst nach dem Kochen verzehrt werden, während die Pancetta affumicata auch roh verzehrt werden kann.
• Der Bacon kann auch aus verschiedenen Teilen von Schweinefleisch zubereitet werden, nicht nur aus dem Bauch.