PANCETTA AFFUMICATA – GERÄUCHETER BAUCHSPECK (BACON)
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Konservierungshinweise
Ernährungswerte
Energiewert
Fette
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Protein
Säle
EMPFOHLENE PRODUKTE
Verzehrtipp
Obwohl die Kombination aus Pancetta affumicata und Eiern die beliebteste ist, gibt es noch viele weitere Zubereitungsarten, die den Geschmack dieses exquisiten Produkts unterstreichen. Die Pancetta affumicata eignet sich hervorragend als Vorspeise, die allein oder zusammen mit Honig, Nüssen und einer Käseplatte serviert wird. Sie kann aber auch hervorragend zum Verfeinern von Pfannengerichten, zum Umwickeln von Fleisch und Rouladen, zum Verfeinern von Nudelgerichten oder in Kombination mit bestimmten Gemüsesorten, z. B. Spargel mit Pancetta umwickelt oder mit einer Velouté mit knuspriger Pancetta affumicata serviert werden. In der speziellen Rubrik auf unserer Website finden Sie viele Rezepte und kreative Ideen für Gerichte, die den einzigartigen Geschmack dieses Produkts hervorheben!
Herstellung
Die Herstellung der Pancetta affumicata erfolgt in drei Hauptschritten:
- Pökeln: In dieser Phase werden die ausgewählten Schweinefleischstücke mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Kräutern eingerieben.
- Ruhephase: Während dieser Zeit ruht die Pancetta affumicata, damit sie die Aromen aufnehmen kann. In dieser Phase wird die Pancetta etwa zehn Tage lang täglich von Hand massiert, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen können.
- Lufttrocknung: In dieser Phase, die etwa 3-4 Tage dauert, wird die Pancetta affumicata luftgetrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Interessant zu wissen
Im Englischen wird die Pancetta affumicata als Bacon bezeichnet. Es handelt sich trotz einiger kleinerer Unterschiede um das gleiche Produkt:
- Das Verarbeitungsverfahren vom Bacon unterscheidet sich aufgrund unterschiedlicher historischer und gastronomischer Traditionen geringfügig von dem der italienischen Pancetta affumicata.
- Der Bacon sollte immer erst nach dem Kochen verzehrt werden, während die Pancetta affumicata auch roh verzehrt werden kann.
- Der Bacon kann auch aus verschiedenen Teilen von Schweinefleisch zubereitet werden, nicht nur aus dem Bauch.
KOCHTIPPS
Pizza mit Speck, Kürbis und Apfel
Pizza mit gekochtem Schinken, Tomatenpüree, Champignons und Fiordilatte-Käse.