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Nervetti cotti sind ein typisches Gericht aus Norditalien und Teil der kulinarischen Geschichte der venezianischen und mailändischen Küche.
Sie sehen aus wie kleine, rosafarbene, durchsichtige Streifen mit einer weichen, gelantineartige Konsistenz.
Normalerweise kommen sie bereits mit verschiedenen Gemüsesorten angemacht in den Handel. Eine weitere Art, sie zu genießen, ist, sie mit frischem Gemüse zu einem kalten Salat zu kombinieren, der mit etwas Öl und Zitrone angemacht wird. In dieser Version bieten wir sie naturbelassen an, um Ihnen die Gelegenheit zu lassen sie nach Ihrem Geschmack zuzubereiten.
Rindersehnen, Weinessig, tierische Gelatine, Salz. Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat. Antioxidationsmittel: Natriumerythorbat. Konservierungsmittel: Natriumnitrit.
Rindersehnen, Weinessig, tierische Gelatine, Salz. Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat. Antioxidationsmittel: Natriumerythorbat. Konservierungsmittel: Natriumnitrit.
HISTORISCHE HINTERGRÜNDE
Nervetti waren früher ein sehr beliebtes Gericht, das in der volkstümlichen Küche der Mailänder Gasthöfe traditionell als Vorspeise zu einem guten Glas Wein und in den venezianischen "Bacari" als typisches lokales Gericht serviert wurde. Sie wurden auch gerne als Beilage zu Polenta oder Braten gereicht. Obwohl sie früher ein Gericht der Volksküche waren, werden sie heute auch in gehobenen Restaurants serviert. Nervetti cotti sind ein gesundes, fettarmes Gericht.
HERSTELLUNG
Nervetti cotti werden aus den Sehnen und Knorpeln von Rinderhaxen hergestellt. Sie werden sehr lange, mehr als zwei Stunden, gekocht. Wenn das Fleisch weich ist, werden sie mit Weinessig und Salz angemacht. Nach dem Abkühlen werden sie vakuumverpackt und kommen so in den Handel
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