KOCHSCHINKEN SANT’ANGELO PER HAND GEBUNDEN HÄLFTE

Verzehrtipp

Wir empfehlen, ihn in dünne Scheiben geschnitten zu verzehren, um die Eigenschaften dieses Produkts voll zur Geltung zu bringen.

Der Sant’Angelo Kochschinken ist ein echtes Juwel unter den italienischen Schinken und schmeckt pur oder als Belag eines Brötchens.

Dank seines delikaten Aromas eignet er sich hervorragend für viele regionale Gerichte, wie z. B.

Kartoffelauflauf, der mit Provola Dolce und einer großzügigen Portion Parmigiano Reggiano DOP zubereitet wird, um eine saftige Kruste zu erhalten. Aber auch frisch aufgeschnitten auf einer gemischten Aufschnittplatte schmeckt er ganz hervorragend.

Als Weinbegleitung empfehlen einen frischen, lebendigen und ausgewogenen Wein, wie einen Ribolla Gialla DOC.

Herstellung

Die Art und Weise der Herstellung ist es, die den Prosciutto Cotto Sant’Angelo von anderen Schinken im Sortiment der italienischen Gastronomiekultur unterscheidet. Für unseren Schinken wird noch heute ein sehr altes Firmenrezept verwendet, das Folgendes vorsieht:

– Eine sorgfältige Auswahl von Gewürzen und Aromen.

– Die Keulen werden 72 Stunden lang langsam massiert. Durch dieses Verfahren erhält das Fleisch eine einzigartige Zartheit und die Gewürze können tief eindringen, was dem Schinken sein typisches Aroma und seinen Geschmack verleiht.

– Durch das Binden von Hand nach dem traditionellen Rezept erhält er seine typische Form.

– Ein langsamer Dampfgarprozess, bei dem der Schinken bei 70 °C etwa 18 Stunden lang gegart wird.