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Der gereifte Speck ist eine typische Trentiner Wurstwarenspezialität, die aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt wird. Der aus den Dolomiten stammende Speck ist einer der besten Italiens: Er verdankt seinen einzigartigen Geschmack der Konservierungsmethode, die eine mehrwöchige Reifung an der frischen Luft und ein leichtes Räuchern vorsieht.
Der Speck wird aus einer vollständig entbeinten Schweinekeule hergestellt, die im Gegensatz zu rohem Schinken vor dem Räuchern geöffnet und gezogen wird. Die bisher beschriebenen Eigenschaften machen den Speck zu einem Lebensmittel mit einem einzigartigen Geschmack. Er ist ein Produkt, das vielseitig in der Küche eingesetzt werden kann: Deshalb hat er im Laufe der Jahre auch Einzug in die Küchen von Sterneköchen gehalten.
Schweinekeule, Salz, Dextrose, Saccharose, Gewürze, natürliche Aromen. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsstoffe: E250, E251.
Schweinekeule, Salz, Dextrose, Saccharose, Gewürze, natürliche Aromen. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsstoffe: E250, E251.
Verzehrtipp
Er eignet sich hervorragend in Kombination mit:
- saisonalem Gemüse, Hülsenfrüchten, Suppen und Knollenfrüchten, um Gerichte zu verfeinern und ihnen eine rauchige Note zu verleihen
- frische Käsesorten und Weichkäse wie Stracchino, Robiola oder Ziegenkäse oder reife Käsesorten wie Taleggio und Asiago
- süßen Früchte wie Feigen oder Melone, die perfekt zu dem kräftigen Geschmack dieses gepökelten Fleisches passen
Und wenn der Speck mit einem Glas guten Südtiroler Rotwein wie einem Trentino Lagrein DOC kombiniert wird, ist das Geschmackserlebnis vollkommen.
Herstellung
Die Verarbeitung des Specks beginnt mit der Vorbereitung der so genannten „Baffe", d. h. die Schweinekeulen werden in dieser Phase entbeint, in Stücke geteilt und von überschüssigem Fett befreit. Dann werden sie mit Salz, Pfeffer, Wacholder und anderen natürlichen Aromen gewürzt und etwa 30 Tage lang ruhen gelassen.
Anschließend wird der Speck in speziellen Räumen geräuchert, wobei die Dämpfe aus den mit Buchenspänen und Wacholderbeeren gefüllten Kaminen freigesetzt werden, die dem Speck sein typisches Aroma verleihen. Nach ca. 10 Tagen beginnt die Reifephase, die im Durchschnitt mehrere Wochen dauert.
Interessant zu wissen
Eine Kombination von Düften, intensiven, aber ausgewogenen Aromen und süßlichen Noten: all das steckt in dem Speck. Es handelt sich um ein unverwechselbares Produkt mit antiken Ursprüngen: Tatsächlich finden sich Spuren seiner Existenz in Dokumenten, die bis ins Jahr 1200 zurückreichen. Der Speck ist aus der Not geboren. In früheren Zeiten wurde Speck hergestellt, weil die Südtiroler Bauern das Fleisch für den Familienverbrauch länger haltbar machen mussten. Das Räuchern ermöglichte es, das Fleisch der im Winter geschlachteten Schweine das ganze Jahr über zu konservieren. Noch heute wird Speck nach alten Rezepten hergestellt, die seit über 100 Jahren von den Vorfahren von Generation zu Generation weitergegeben werden. Im Laufe der Zeit hat sich der Speck zu einem der beliebtesten Produkte bei festlichen Anlässen entwickelt und ist heute das bekannteste Lebensmittel Südtirols. Kurz gesagt, es ist ein einzigartiges Produkt, nicht nur wegen der Art der Verarbeitung, sondern vor allem wegen der Magie, die ihn umgibt.
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