10% Rabatt auf alle Produkte auf Website (außer Angebote) - nur mit dem Code BLACKF22 - bis zum 28/11!
SE01V3
Aufschnitt | 3 x 80gr

10,90

icon share
SE01V3

GEREIFTER ROHER SCHINKEN IM DREIERPACK

Aufschnitt | 3 x 80gr

10,90

Group-769

SCHNELLE LIEFERUNG

Garantierte Lieferungen 24/72 h.
Group-770

100% ZERTIFIZIERTE PRODUKTE

Nach den höchsten italienischen und europäischen Standards

Sichere Zahlungen
Pagamenti sicuri

Roher Schinken ist eine typische italienische Wurstware, die aus den Keulen sorgfältig ausgewählter italienischer Schweine hergestellt wird. Es handelt sich um eine rohe und gereifte Wurstware, die im Unterschied zu anderen italienischen Wurstwaren nicht eingesackt und nicht gekocht wird.

Die für die Produktion dieser typischen Wurstware gewählten Tiere sind die sogenannten „schweren Schweine“, die ein Gewicht von ca. 150 kg bis 180 kg haben. Die Geschichte seiner Produktion scheint auf die Etruskerzeit um das VI-V Jahrhundert v. Chr. zurückzugehen, aber vor allem in der Römerzeit scheinen mehrere Funde vorhanden zu sein, die die gelagerte Schweinekeule erwähnen.

Für die Produktion des rohen Schinkens werden sehr wenige Zutaten verwendet: Schweinekeule und Salz. Die Schweinekeulen, die für die Produktion des rohen Schinkens ausgewählt werden, variieren im Gewicht zwischen ca. 9,5 kg und 14 kg. Diese werden mit einer Handmassage gesalzen und ruhen gelassen, damit das Salz gleichmäßig tief eindringen kann. Dann werden sie gewaschen, luftgetrocknet und aufgehängt, um einige Monate lang bei einer Temperatur zu reifen, die 15° nicht überschreitet.

Die rohen Schinken verändern sich sehr während des Reifeprozesses. Die weichsten und mildesten reifen „nur“ 8 Monate, die älteren werden über 36 Monate lang reifen gelassen. Während des Reifungsprozesses werden die Schweinekeulen immer wieder eingefettet und zwar die Stücke der Schweinekeule, die nicht mit Schwarte bedeckt sind. Dieser Vorgang wird „sugatura“ genannt. Es handelt sich dabei um eine Mischung aus Schweinefett, Salz und Pfeffer, die je nach Tradition jedes Herstellers variieren kann. Dieses Verfahren verhindert, dass die Schweinekeulen, zu schnell austrocknen.

Der rohe Schinken hat eine typische längliche Form, eine zart rote Farbe, die bei den länger gereiften Produkten dunkler wird, und eine Fettäderung, ein grundlegender Teil, damit der Geschmack nicht zu salzig wird. Er wird häufig allein, für eine Vorspeisenplatte, zum Belegen eines Brötchens oder auch für traditionelle Rezepte wie Saltimbocca alla Romana (Kalbfleisch-Scheiben, die zusammen mit einer Scheibe rohem Schinken und Salbei gebraten werden) verwendet.

Als Weinbegleitung empfehlen wir beispielsweise einen Malsavia emiliana, einen Friulano fino oder einen Chianti Classico DOC.

Zutaten

Schweinefleisch, Salz.

Zutaten

Schweinefleisch, Salz.

Haltbarkeit
Wir garantieren die maximale Frische aller Produkte sowie die Lagerung und den Versand, um ihre Integrität zu bewahren. Das Ablaufdatum hängt vom gewählten Format und der Art des Produkts ab. Für weitere Details kontaktieren Sie uns.
Konservierungshinweise
In einer Schutzatmosphäre verpackt. Die Verpackung darf nicht durchstochen werden. Bei Temperaturen zwischen +2°C und +4°C lagern. Nach dem Öffnen möglichst innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.
Geruchsaroma

Unverwechselbares, feines Aroma dank sorgfältiger Verarbeitung und langer Reifung.

Geschmacksaroma

Milder, leicht salziger, wohlschmeckender und aromatischer Geschmack.

Wie Genießen

Als Aperitif mit typischen Käsesorten servieren oder auf einem leckeren Sandwich mit Feigen und Pecorino-Käse genießen.

Weinbegleitung

Leichter Rotwein, durchaus prickelnd und/oder neuer Wein: Colli di Faenza Sangiovese DOC.

Geschmacksnoten
Geruchsaroma

Unverwechselbares, feines Aroma dank sorgfältiger Verarbeitung und langer Reifung.

Geschmacksaroma

Milder, leicht salziger, wohlschmeckender und aromatischer Geschmack.

Wie genießen

Als Aperitif mit typischen Käsesorten servieren oder auf einem leckeren Sandwich mit Feigen und Pecorino-Käse genießen.

Weinbegleitung

Leichter Rotwein, durchaus prickelnd und/oder neuer Wein: Colli di Faenza Sangiovese DOC.

Ernährungswerte
Energiewert
1091 KJ - 262 Kcal
Fett
18 g
davon gesättigte Fettsäuren
6,1 g
Kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
Proteine
25 g
Sale
5,2 g
Ernährungswerte
Energiewert
1091 KJ - 262 Kcal
Fett
18 g
davon gesättigte Fettsäuren
6,1 g
Kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
Proteine
25 g
Sale
5,2 g
mini cart